Cukr - výhody a škodu
První cukr začal přijímat několik tisíc let před naším letopočtem v Indii. Byl vyroben z cukrové třtiny. Dlouho to byl jediný cukr známý lidem. Zatím v roce 1747 nemecký chemik Andreas Sigismund Marggraf na jednom ze zasedání Pruské akademie věd nehlásil o možnosti získání cukru z cukrové řepy. Průmyslová výroba řepného cukru však začala teprve v roce 1801 a byla to revoluce v potravinářském průmyslu. Vzhledem k tomu, že od té doby je cukr stále dostupnější, sladkosti ze vzácných lahůdek postupně pronikají do kategorie každodenní stravy. Smutné plody jsou pro nás všechny dobře známé - nemoci a zuby obezita se staly skutečným problémem v moderním světě.
Co je cukr?
Cukr je téměř čistá sacharóza - uhlohydrát, který se v našem těle rozkládá na glukózu a fruktózu a označuje "rychlé" sacharidy. Glykemický index cukru je 100. Cukr je čistá energie, ani neškodí, ani nemá prospěch, jako takový nemá sama o sobě. Problémy začínají, když tuto energii dostaneme víc, než můžeme recyklovat. Zvažte, co se stane, když do našeho těla vstoupí cukr. Rozpad sacharosy se vyskytuje v tenkém střevě, ze kterého vstupují do krve monosacharidy (glukóza a fruktóza). Pak přebírá játra, ve které se glukóza přemění na glykogen - zásobování energií pro "deštivý den", které lze snadno převést na glukózu. Pokud množství cukrů přesáhne požadované maximum, které lze převést na glykogen, pak inzulin začne pracovat a přemění cukr na zásoby tělesného tuku. A trávit tuky, náš organismus se nelíbí, odtud - nadměrná hmotnost, adiposita. Navíc, jestliže cukr pochází z potravy příliš, sníží se citlivost buněk na inzulín, tj. již nemůže převádět nadbytek glukózy do buněk, což vede k trvalému zvýšení hladiny cukru v krvi a může vést k cukrovce 2. typu.
Ale nedostatek sacharidů je také škodlivý. Tělo potřebuje někam vzít energii. Proto je pravděpodobné, že nemluvíme o škodlivosti nebo výhodách cukru samotném, ale o jeho rozumné spotřebě.
Ovocný cukr - výhody a škody
Ovocný cukr nebo fruktóza - je blízkým příbuzným glukózy, ale na rozdíl od toho nevyžaduje účast inzulínu na jeho zpracování, takže může být použita ve stravě diabetiků. Nicméně i přes skutečnost, že fruktóza může být také zpracována na tuky, nezpůsobuje pocit plnosti, a proto může přispět k rozvoji obezity. Fruktóza je obsažena nejen v cukru, ale také v mnoha ovojích, díky nimž získalo své jméno.
Hroznový cukr je dobrý a špatný
Hroznový cukr se nazývá glukóza. Jedná se o hlavní sacharid zapojený do energetického metabolismu lidského těla. Výhody a poškození hroznového cukru se mírně liší od obvyklého cukru. Harm je způsoben možností kazu a fermentačních procesů, které mohou narušit mikroflóru.
Trstinový cukr - výhody a škodu
První cukr, známý lidstvu. Je extrahována z cukrové třtiny. Z hlediska svého složení je prakticky totožný s cukrem z cukrové řepy a obsahuje až 99% sacharózy. Vlastnosti tohoto cukru jsou podobné těm, které souvisejí s řepou.
Palmový cukr je dobrý a špatný
Získává se vysušením džusu z dnešního dne, kokosového ořechu nebo cukrové palmy. Je to nerafinovaný produkt, proto se považuje za zdravější alternativu k tradičním odrůdám cukru. Pokud porovnáme tento cukr s jinými druhy, pak můžeme říci, že je to neškodné.