Nakrájené rajčata
Nakrájené rajčata jsou populární tradiční nálev. Skvělé občerstvení, zejména v zimě.
Polévka by měla být odlišná od moření a solení. Jedná se o komplexní proces, počínaje fermentací a následným zpomalením pomocí soli a kyselých organických sloučenin vytvořených z cukrů v důsledku působení bakterií mléčného kvašení. Fermentace dává výrobku výraznou, výraznou chuť.
Pro kysání a konzervování jinými způsoby jsou nejvhodnější červené nevodnaté, silné, husté, oválné zralé rajčata.
Nakrájené rajčata v plechovkách - recept
Složení:
- rajčata - 1-1,6 kg;
- česnek - 5-8 hřebíček;
- 3-5 listů bobů;
- Karafiát - 3-5 květenství;
- směs semen kmínu, anýzu, fenykl a koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý a hlávkový-hrášek - 8-12;
- červená paprika - 1 ks;
- křenové listy - 2 ks;
- černý rybíz - 3-5 listů;
- dubové listy - 2-3 ks;
- kopr - 1 rostlina bez kořene, společně s kmenem, deštníky a semeny;
- Třešňové výhonky s listy - 2-3 ks;
- sůl není jodizovaná - 50-60 g
Příprava
Výpočet složek pro jednu třílitrovou nádobu.
V čistých plechovkách položíme aromatické bylinky (lze je nakrájet na velké), všechny suché koření, loupané česneky česneku a horké červené papriky. Vysekáváme rajčata, odstraňujeme stonky, důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a položíme je do nádob na vrch substrátu. Neměli byste příliš tlačit.
Dále připravíme roztok solanky: do 250 ml vroucí vody zcela rozpusťte 50-60 g hrubé slané soli. Hot, ale ne vařící roztok nalijte obsah nádoby. Pokud není na vrcholu dostatek kapaliny, přidejte do nádoby obyčejné studené vody. Uzavřeme nádobu uzávěrem a protřepeme.
Po dobu 3 dnů nechte bance s rajčaty při pokojové teplotě. Během této doby se bude kukuřice kvasit, nyní potřebujete 
vložte konzervované potraviny do chladného sklepa, skříně nebo do chladničky (pokud je již venku zima, můžete také jít na balkon) a nedotýkejte se ho po dobu 2 týdnů. Samozřejmě, pokud kvasíme ve velkých kontejnerech, děláme všechno hned v sklepě.
Zelená nakládaná rajčata jsou také sklizena, s přibližně stejným podílem složek.
Nakrájené rajčata s kapustou jsou také dobré, pro tento účel v předkvasené zelí (například ve vaně, smaltované pánvi nebo plastovém barelu), který už spustil džus a je téměř připraven, položil rajčata. Budou připraveny za 2 týdny.
Při nadcházejícím rozhovoru bude také vhodné připravit zelí a marinované žampiony . Bon appetit!