Kachní polévka - jednoduché divoké a drůbeží recepty
Pokud jste unaveni tradičními kuřecími a krůtovými bujóny, zkuste vařit kachní polévku. Toto mezinárodní jídlo má mnoho variací: od asijských, ve kterých jsou drůbeží prsa jen nepatrně opařené, bohaté evropské, s tukem na nohou a drobky.
Domácí kachní polévka
Bude-li mnohem tlustší, domácí kachní tělo bude nasycené pokrmem s maximální chutí, takže nebuďte líní, abyste se vrátili na nejbližší trh při hledání tohoto společného produktu. Taková kachní polévka, kvůli své hustotě, se více podobá guláš, je pozoruhodná díky jeho sýtosti kvůli vysokému obsahu komplexních sacharidů.
Složení:
- kachna - 1-1,5 kg;
- olej - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- kočky - 500 g;
- voda - 1,5 litru;
- majoránka - 2 lžičky;
- ječmen - 1 polévková lžíce;
- mrkev - 1 ks;
- celer kořen - 1 ks;
- hrst kopru.
Příprava
- Než vaříte kachní polévku, musíte udělat vývar, pro který se vyprané pražené tělo nalije vodou a ponechá se na nízkém ohni po dobu jedné a půl hodiny a čas od času odstraní hluk z povrchu.
- Uložte nakrájenou zeleninu a umístěte na ni lišty. Přidejte sůl a majoránku.
- Drůbeží maso rozložte a vraťte se do vývaru, přidejte ječmen a nechte je vařit měkký.
- Naplňte misku grilem 15 minut před připraveností a nechte ji stát pod víkem.
Duck Noodle Polévka
Číňané přinesli proces vaření kachní polévky k dokonalosti, takže pokud jste připraveni na experimenty a neobvyklé kombinace, neváhejte použít následující recept. Je založen na tradiční směsi pěti koření, které si můžete koupit na asijském trhu nebo si je vyrobit sami.
Složení:
- kachní prsa - 2 ks;
- rám ptáků - 1 ks;
- kořen zázvoru (strouhaný) - 1 ½ lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 70 ml;
- hvězdy anýzu - 3 ks;
- zelené cibulové peří - 3 ks;
- Szechuanský pepř - špetka;
- směs pěti koření - 1 čajová lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- rýžové nudle - na chuť.
Příprava
- Rámce ptáků nalijte dva litry vody a ponechte na ohni půl hodiny.
- Smažte kachní prsa až křupavé, a poté umístěte do trouby 10 minut na 180 stupňů.
- Smažte plátky zázvoru česnekem.
- Přidejte koření, nalijte všechen napjatý vývar.
- Přidejte rýžové nudle do misky a počkejte, dokud nebude plně vařeno.
- Můžete také vařit kachní polévku s domácími nudlemi na bázi pšeničné mouky a vaječných žloutků, pokud chcete, aby pokrm byl ještě živější.
Kachní polévka s rýží
Pokud se po slavnostní večeři v lednici nachází kachní rám s kusy masa na něm, použijte ho jako základ pro bohatý indonéský stylový vývar. Použitím zbytků celého ptáka získáte velmi bohatý tuk na bázi bílého a tmavého masa, který diverzifikuje strukturu horké.
Složení:
- pečená kachna (zbytky) - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- Lemongrass - 3 stonky;
- česnek - 1 hlava;
- žampiony - 200 g;
- jasmínová rýže - 1 polévková lžíce.
Příprava
- Pečte celou hlavu česneku na 200 stupňů asi půl hodiny a pak vytlačte horký obsah hřebíček.
- Rozdrtíme stonky citronové trávy s plochou stranou nože. Smažte je společně s plátky cibule, dokud nejsou průhledné, vložte česnekovou pastu, kostru drůbeže a vaříme na nízkou teplotu několik hodin.
- Naplňte vývar, přidejte do něj promytou rýži a houby.
- Rýžová polévka s kachní bude připravená po zjemnění zrn.
Kachní polévka
Tato německá variace kachních polévek je vyrobena z drůbeže, ale pokud chcete více bílkovin, neváhejte přidat bílé masové kuličky jakýkoliv jiný pták - autentický recept to vítá. Vzhledem k tomu, že kachní drobky jsou překvapivě drahým a těžko dosažitelným produktem, měla by být z nich získána maximální možná chuť.
Složení:
- kachní droby - 1 kg;
- karafiát - 3 pupeny;
- Vavřínové listy - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- celer stonka - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- hrst rozinky a brusinek;
- švestky - 10 kusů;
- kuřecí masové kuličky - 8-10 ks.
Příprava
- Než vaříte kachní polévku, nalijte umyté drtičky dvěmi litry vody, počkejte na vaření, odstraňte hluk a vložte hřebíček s vavřínem.
- Uložte zeleninovou omáčkou dohromady.
- Ochlaďte připravené droby a nakrájejte, vraťte se do pánve s zazharkoyem a sušeným ovocem.
- Dejte kuličky, pokud je používáte.
- Jakmile se kuličky vznáší - kachní polévka je hotová!
Kachní polévka s houbami
Další způsob, jak využít zbytky z banketu. Ostrov-kyselý čínský styl entrée obsahuje houby shiitake v seznamu ingrediencí. Tyto houby mají bohatou dřevitou chuť a vůni. Po dobu několika hodin vaření namočte šiitake a přidejte zbývající vodu do misky.
Složení:
- pečená kachna (zbytky) - 1 ks;
- vysušený shiitake - 20 g;
- cukr - 15 g;
- sójová omáčka - 10 ml;
- kukuřičná mouka - 10 g;
- česnek - 2 zuby;
- pikantní chili - 1 ks;
- nudle - 300 g;
- Pažitka - 3 peří.
Příprava
- Odstraňte maso a naplňte rámeček dvěma litry vody a vařte 30 minut.
- Namočený šiitake plátek a smažte.
- Sójovou omáčkou a kukuřičnou moučkou rozpustíme ve zbývající vodě.
- Odstraňte rám a přidejte maso, roztok mouky, česnek, nudle, papriku a cukr do vývaru.
- Po 2-3 minutách po vaření bude připravena lahodná polévka s kachní.
Polévková polévka s kachní
Kachní polévka, jejíž jednoduché recepty existovaly ve staré ruské kuchyni, jsou dnes také populární. Jedním z nich je hrachová polévka s kachní, jehož recept se sotva změnil až do současnosti. Podle jeho konzistence připomíná pyré, ale zachovává klasifikaci prvního.
Složení:
- kachna - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- rozdělený hrášek - 400 g;
- víno - 250 ml;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- česnek - 2 zuby;
- brambory - 4 ks;
- celer - 1 stonka.
Příprava
- Připravte bohatý vývar z drůbeže, oddělte maso a nasypte kapalinu.
- Maso, hrach a brambory vložte do hrnce.
- Zbytek zeleniny uložíme, vložíme bylinky, nalijeme víno a necháme jej vypařit na polovinu.
- Smažte kachní polévku s drceným česnekem.
Divoká kachní polévka
V kulinářských dovednostech francouzštiny neexistuje žádný rozdíl, protože žádný výběr klasických receptů se nedá bez jejich variací na toto téma. Kachní polévka, jejichž recepty jsou popsány moderní francouzskou gastronomií, jsou pozoruhodné svou bohatostí, ale zachovávají si lehkost.
Složení:
- fazole - 200 g;
- šalvěj - 3 listy;
- vavřín - 2 listy;
- Pór - 1 ks;
- šunka - 250 g;
- mrkev - 1 ks;
- kachní nohy - 2 ks;
- mladé zelí - 1 ks.
Příprava
- Namočte fazole.
- Kachní nohy se používají k vaření navara.
- Smažte šunku s pórek a mrkví, přidejte nakrájené zelí, byliny.
- Oddělíme maso z kostí, vraťme se do bujónu společně s fazolemi a vaříme až do měkkosti.
- Přidejte zeleninu na konci.
Kachní polévka v pomalém sporáku
Příště, když se sami sebe zeptáte, jakou polévku vařit z kachny, zastavte se u verze s vícemenásobným programem. Zpomalení v správně zvoleném režimu vám poskytne nejen ideální základ pro horké, ale také vám umožní zachovat plnou chuť.
Složení:
- vývar - 2 l;
- pražená kachna - 300 g;
- sladká paprika - 2 ks;
- cibule - 1 kus;
- celer - 2 stonky.
Příprava
- Vložte ingredience do misky.
- Varejte kachní vývar do vaření v režimu vaření na pečení.