Sorbet: Recept

Oblíbený sorbetový dezert (sorbet, fr.) Je zmrazená (nebo jen ochlazená) masa ovocné šťávy a / nebo kaše brambor a cukrového sirupu. Kompletně zmrazené sorbety jsou podávané jako dezert na konci jídla (něco, co vypadá jako popsicles). Sorbet, stejně jako zmrzlina, se podává v miskách. Nezmrazené, ale jen mírně ochlazené ovocné sorbety se používají jako nealkoholické nápoje. Vzhledem k tomu, že sorbety určitým způsobem zlepšují vstřebávání potravin, jsou mezi různými kurzy. Někdy místo plodů (nebo s nimi) používají hroznová vína, "tichá" a šumivá. Šampaňský sorbet je velmi kvalitní nápoj. Samozřejmě lze tvrdit, že tradice přípravy a servírování sorbetu (sorbetu) přišla do evropských zemí z Asie.

Obecné zásady

Pro přípravu sorbetu je nejdříve ovoce a je připravován cukrový sirup. Poté se ovocné pyré a / nebo džus (víno, tekutina) smísí s ochlazeným cukrovým sirupem a nádoba se vloží do mrazícího prostoru chladničky. Při procesu mrznutí je sorbet několikrát důkladně promíchán, aby se zabránilo tvorbě velkých ledových krystalů. Se stejným účelem při hromadné výrobě s použitím glukózy, pektinu, želatiny a / nebo agar-agaru - přidání těchto látek účinně zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů. Moderní recepty sorbet velmi rozmanité. Někdy se k tomuto dezertu přidávají krém, mléko a / nebo vejce. Jsou přidány i jiné zdánlivě "neočekávané" plniva, například zeleninové šťávy a bramborové kaše, bylinné nápoje, mořské plody, rybí tartare, kaviár a mnoho dalších. To je věc chuti, představivosti a osobní preference šéfkuchaře. Obvykle je hmotnostní frakce aromatických látek v sorbátu 25 až 55% celkového objemu. Snadno se připravuje sorbet doma.

Jak vyrobit sorbet?

V horkých dnech je citrónový sorbet zvláště dobrý. Receptura je jednoduchá a vaši hosté a doma určitě ocení.

Složení pro vaření 4 porce:

250 ml vody;
200 gramů cukru;
1 šálek citronové šťávy (čerstvě vymačkané) je asi 5 citronů;
1 lžíci citronové kůry.

Vaření:

Pro šlehání dobře použijte šlehání a lépe - mixér nebo mixér. Můžete si vybrat libovolné ovoce: maliny, například pomeranč, broskev nebo třešeň. Hlavní věc - šťáva z bobulí a ovoce by měla být čerstvá.

Stlačte citrónovou šťávu a protřejte kůži. Na středně nízký požár položte malý kelímek s vodou a cukrem a za míchání přivedete k varu. Když je všechen cukr rozpuštěn v sirupu, odstraňte pánev z ohně, přidáme citronovou kůru a nechte 10 minut. Naplňte sirup a nechte ho ochladit, pak přidáme citronovou šťávu, nalijte směs do nádoby s víkem a vložte ji do mrazničky. sorbet doma chladničku několik hodin. Při procesu zmrazování několikrát intenzivně bič sorbet s mícháním nebo mixérem, aby se zabránilo tvorbě velkých kusů ledu. Měli byste dostat nějaký druh ovocného kalu - hmotnost sněhu a ovoce.

Několik jemností

Takový sorbet osvěží chuťové pohárky dobře, a proto je dobré, aby to bylo v malých porcích mezi jídly. Je možné vyrábět třešňový, meruňkový nebo oranžový sorbet stejným způsobem. Samozřejmě můžete míchat šťávu z různých citrusů a dalších druhů ovoce a bobulí. Upravte kombinaci kyseliny a cukru dle vašeho vkusu, sorbet, který slouží jako nápoj, by neměl být příliš sladký. Pokud připravujete hustý sorbet, který slouží jako dezert, může být chuť příjemnější. Do sorbetu můžete vložit malé kousky ovoce a celé malé plody, jako jsou rýže nebo maliny.