Potraviny Dezerty

Riga chléb

Choux Riga chléb se ve své době líbilo méně populární než chléb Borodino nebo Darnitsky. V současné době se však ne každý výrobní závod zabývá jeho výrobou, protože technologie vyrábějící chléb z Rigy je opravdu komplikovaná a obtížná.

Nabízíme vám zapamatovat si chuť vašeho oblíbeného chleba, když jste ho připravili doma. Představujeme produktový recept podle GOST níže.

Rižský žito z nekvašených chlebů - recept podle GOST v troubě

Složení:

Pro kvasnice:

Pro vaření:

  • žitná mouka - 200 g;
  • nezkvašený raž bílý slad - 50 g;
  • přečištěná voda - 400 ml;
  • kmín - 5 g;

Pro houbu:

  • celá část kvasu;
  • všechny části čajových listů;
  • žitná mouka - 50 g;

Pro test:

  • celá šarže těsta;
  • žitná mouka - 520 g;
  • pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g;
  • sůl hrubého kamene - 15 g;
  • karamel melasy - 40 g;
  • vyčištěná voda - 80-120 ml.

Příprava

  1. Zpočátku mícháme aktivní rajový štartér s přídavnou částí mouky a vody, výslednou hmotu promícháme do misky, umístíme ji do vhodné nádoby a umístíme ji na teplé místo při teplotě 30 stupňů po dobu čtyř hodin.
  2. Kombinujte prosévanou žitnou mouku s kmínem, nalijte vroucí vodu a promíchejte.
  3. Po ochlazení hmotnosti na 65 stupňů narušujeme bílý nefermentovaný slad a necháme jej dvě a půl hodiny v nádobě s vodou ohřátou na 65 stupňů. Udržujte požadovanou teplotu na konstantní úrovni po celou dobu stárnutí svařování.
  4. V průběhu doby se vaření ochladí na třicet stupňů. Mělo by být mnohem sladší a více tekuté v textuře.
  5. Nyní kombinujte sourdough a vaření, nalijte prosévanou žitnou mouku a důkladně promíchejte součásti.
  6. Nádobu nechte vařit při teplotě 30 stupňů po dobu čtyř až pěti hodin.
  7. Potřískáme žitnou a pšeničnou mouku na těsto, kombinujeme ji se sůlmi a dásně promícháme vodou a melasou.
  8. Smícháme směs mouky se zbývajícími složkami a vyrábíme hnětací těsto, které je pokryto řezem potravinářského filmu a necháme pár hodin stát při teplotě 30 stupňů.
  9. Dále ze zralého těsta tvoříme dva dlouhé bochníky s tupými konce a rozložíme je na kus pergamenového papíru a položíme ho na plech.
  10. Polotovary ponecháme na plechu při teplotě 30 stupňů po dobu jedné a půl hodiny, pak je na několika místech picháme, posypeme vodou a pět minut ponecháme v peci ohřáté na 250 stupňů.
  11. Teď je teplota snížena na 210 stupňů a udržujeme Rigský chléb za takových podmínek dalších třicet minut.
  12. Když je hotový, horký chléb je posypán vodou a nechat ho zrašit po dobu dvanácti hodin pod ručníkem.