V poslední době se bobule omáčky staly stále populárnější, vytěžit klasické kečupy. Takové přípravky na maso jsou zvláště dobré, zejména u pečené drůbeže nebo ryb. A můžete je vařit ihned před použitím, a pro dlouhodobé skladování na zimu. Druhá možnost bude podrobněji diskutována a nabídneme recepty na přípravu omáčky z červeného rybízu.
Složení:
Příprava
Pro přípravu omáčky vybereme červený rybíz, vybereme zralého, vyndeme ho z stonků a společně s ošoupanými česnekovými zuby a umyté a sušené větvičky bazalky, přeskočíme mlýn na maso nebo přerušíme mixérem. S touto úpravou v omáčce budou přítomny rybí kosti. Pokud je to potřeba, můžete se je zbavit přípravou pyré z bobulí zvlášť. K tomu je třeba předem nakrájet rýže a rozemlet přes sítko. Pro lepší oddělení buničiny můžete zahřátou hmotu zahřát na teplotu varu a teprve poté se zbavit kostí.
Umístěte omáčku do hrnce nebo na guláš, sezoníme se solí, cukrem a dvěma druhy pepře, vaříme a vaříme na mírné varu po dobu tří minut. Zbývá jen předem nalít hotovou horkou omáčku v předem sterilizovaných nádobách, korku uvařených víček a po ochlazení položit na polici chladničky pro skladování.
Složení:
Příprava
Příprava takové omáčky je velmi jednoduchá. Stlačeme šťávu z zralých jablečných rybíz, poté, co jsme je drželi několik sekund v mikrovlnné troubě. Umístěte bobulovou hmotu na sporák a zahřejte, dokud se neobjeví počáteční známky varu. Okamžitě zkraťte teplo a nalijte sklenici cukru. Trvale promícháme obsah nádoby a zahříváme asi pět minut, pak přidáme zbývající cukr a vařeme omáčku o stejné množství. Nyní přichystáme přípravek na ochutnání se solí, přidejte všechny koření a ocot, zahřejte ji na pár minut a pak jej nalijte do sterilních nádob. Po utěsnění položíme polotovary s kryty dolů pod teplou přikrývku nebo deku pro pomalé chlazení a samo-sterilizaci.
Složení:
Příprava
Velmi zajímavá chuť a pikantní omáčka z červeného rybízu a rajčat. Pro jeho přípravu umyjte zralé masité rajčata, nakrájejte je na kusy a dejte je do hrnce nebo hrnce. Zahříváme rajčatovou hmotu na vaření a vaříme asi deset minut, pak se rozemeleme sítkem a oddělíme semena a kůže, které nepotřebujeme. Vypláchneme červený rybíz, v případě potřeby odstraňte stopku a vložte ji do mikrovlnné trouby na několik vteřin. Poté vytlačte šťávu z bobulí a nalijte ji do rajčatového pyré. Usaďte obrobek na oheň a vařte na sotva viditelných známkách vaření s občasným mícháním po dobu půl hodiny. Nyní přidejte sůl, cukr, novinku (hrach), černé a chilli (zem), nalijte do oleje a vařte omáčku ještě dalších dvacet minut. Poté přidáme česneku, oloupeme a lisujeme lisem, nalijeme octem, necháme stát na ohni ještě další minutu a pak, pokud je to nutné, pokud je hustota předlisku nedostatečná, vstřikujeme škrob. Musí se nejprve zředit malým množstvím vody. Ohříváme omáčku, dokud není hustá a pak ji nalijeme do předem připravených sterilizovaných nádob. Pečlivě utěsíme nádoby a zabalíme je k pomalému chlazení a samo-sterilizaci.