Recepty jídel z artyčoku

Artyčok není vůbec zelenina, jak si myslí mnoho lidí, ale neotevřený výhon kulturního příbuzného bodláka. Způsoby přípravy artičoků, stejně jako recepty z těchto neobvyklých zeleninových kvetů jsou skvělé. Je to neuvěřitelně populární v italské a francouzské kuchyni od středověku. Z artičoků připravují saláty a polévky, koláče a pizzy, přidávají do těstovin, chleba a dokonce i dezerty.

Jak vařit artyčoky?

Odřízněte artičoky v různých fázích dozrávání. Velmi mladá a něžná, méně kuřecí vejce, jedená syrová. Jsou také jako střední, konzervovaní a marinovaní. Velký, velikost oranžové, musí být vařený a jen je podložka květu jedena. Při řezání artičoků si pamatujte, že kvůli velkému obsahu železa jsou okamžitě oxidovány. Proto musíte okamžitě posypat řezané body citrónovou šťávou nebo nechat květenství ve studené vodě přidáním šťávy (1 litr na 3 litry). Nůž by měl být z nerezové oceli. Prsty, ztmavené artyčoky, lze snadno odstranit citronovými peelingy.

Vaření plněné artyčoky

Složení:

artičoky - 3 ks;
pečivo - 1/2 polévkové lžíce;
"Parmezán" strouhaný - 1 polévková lžíce. lžíce;
vejce - 1 ks;
petržel - 1/2 banda;
sůl - podle chuti.

Příprava

Vyčistěte artičoky odstraněním malých listů na základně. Odřízněte stonky, zabalte do filmu a nechte v lednici další recept. Nůžky odstraňují vrcholky masitých listů, zejména pokud mají trny. Ve studené vodě vytlačte šťávu z poloviny citronu a házíte do ní připravené artyčoky, aby se neztmavily.

Smíchejte sušenky se sýrem a vejcem. Přidejte sůl a nakrájenou petrželku. Tuto směs smíšené artyčoků položíme mezi listy. Chcete-li, aby květy byly otevřené, je možné je několikrát udeřit na desku několikrát silou.

Plněné artyčoky položené na základně v hrnci a nalijte asi třetinu citronové vody. Zakryjte víko a vařte 20-30 minut (v závislosti na velikosti). Zkoušíme připravenost tím, že propícháme místo s párátkem, kde byl stonka - měla by snadno vstoupit. Servírujte artyčoky s vaší oblíbenou omáčkou, ve které byste měli namočit masité listy a přetáhnout je mezi zuby, vyjmout jemnou dužinu a postupně se dostat do nejkrásnějších nádob.

Rizoto s stopkami artyčoku

Složení:

artyčokové stonky - 3 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
rýže - 1 polévková lžíce;
masný vývar - 1 l;
máslo - 2 lžíce. lžíce;
"Parmezán" strouhaný - 1 polévková lžíce. lžíce;
sůl - podle chuti.

Příprava

Stonky artičoky čisté a řezané na prsteny. Také připravte mrkev. Smažte cibuli v jemně naseknutém másle. Přidejte k němu artyčoky s mrkví a zakryjte víkem. Když jsou zelenina měkká, přemístěte je do mísy mixéru, nakrájejte a vraťte se do pánve, ale s rýží. Naplňte polévku s polévkou. Neustále míchat, vaříme rýži asi 20 minut a přidáme vývar podle potřeby. Několik minut před připraveností položíme lžíci másla a když vypneme oheň - "Parmesan". Mícháme risotto a okamžitě ke stolu.

Jak vařit artyčoky v mikrovlnné troubě?

Složení:

artičoky - 4 ks;
olivový olej - 4 polévkové lžíce. lžíce;
citron - 1/2 ks;
suchý rozmarýn - 1/2 lžičky;
tymián suchý - 1/2 lžičky;
sůl - podle chuti.

Příprava

Artičoky důkladně umýt pod silným proudem vody. Odstraňte vnější tuhé listy a stopky. Prořízněte dvě poloviny. Okamžitě posypeme citrónovou šťávou a solí. Rozložili jsme se v tepelně odolné podobě. Posypeme aromatickými bylinkami a nalijte olivový olej. Pečeme asi 10 minut a napájíme 700 wattů.

Marinované artičoky - recept

Složení:

artičoky - 4 ks;
citron - 2 ks;
Balsamický ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 1 hřebíček;
petrželka - 3 větve;
olivový olej - 1/2 lžíce;
sůl, čerstvě mletý černý pepř - na chuť.

Příprava

Připravte misku se studenou vodou a šťávu z jednoho citronu, do něhož přidáme loupané artičoky. Nyní se můžete postarat o řezání zázračné zeleniny. Nejdříve vyčistíme stonku na základně květiny, vysekáme ji a necháme asi 2 cm. Odstraníme vnější tvrdé a trnité listy. Odřízněte horní část pupenku asi třetinu a odstraňte nepoživatelné načechrané jádro. Je vhodné udělat lžičku.

Všechny takto připravené artičoky jsou posílány ke varu ve stejné citronové vodě, ve které plavou asi 30-40 minut. Dokud se nestanou měkké, ale nezačnou se rozpadat.

Zatím děláme dresink z másla, šťávu z jednoho citronu, balsamikového octa a nakrájenou petrželku. Všechno je dobře šlehané v mixéru, sůl a pepř.

Vařené artyčoky nakrájíme na polovinu, nalijeme dresink a posíláme do lednice. Po několika hodinách nakládaných artičoků lze použít jako samostatné občerstvení nebo v salátu.