Recept na dort "Esterhazy" doma
Jsme přesvědčeni, že již máte zájem o toto extravagantní překrásné jméno - "Esterhazy" a máte touhu se naučit, jak ho pečeme doma, abyste zkusili tento dort dříve. A její tajemství spočívá v dortu, jehož těsto je připravováno prakticky bez mouky a na základě proteinů kuřecích vajec. Nabízíme vám nejlepší recept na lahodnou rakouskou dort s lákavým jménem "Esterhazy" a povídáme vám, jak to udělat doma.
Klasický rakouský esterházový dort - originální recept
Složení:
- mléko na mléko - 270 ml;
- kuřecí vejce - 9 ks;
- granulovaný cukr - 0,5 kg;
- máslo (82,5% tuku) - 320 g;
- vařené kondenzované mléko - 1 polévková lžíce. lžíce (s horou);
- vanilkový cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- jakýkoliv alkohol - 2 lžíce. lžíce;
- mletá skořice - 2 lžičky;
- mandlové ořechy - 120 g;
- jádra z vlašských ořechů - 120 g;
- pšeničná mouka - 2,5 lžíce. lžíce;
- bílá čokoláda - 220 g;
- Mastný krém - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořká, tmavá čokoláda - 70 g;
- marhule jam (džem) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- mandlové vločky ve formě lístků - 80 g
Příprava
Do mlýna nasypte mléko a vložte ho do sporáku se středním ohněm. Zatímco se zahřeje, rozdělíme obsah vajíček na různé kapacity: bílkoviny do jednoho a žloutek do druhého. Teplé mléko se trochu vlije do pialochky a zbytek se vrací do varu. V této misce rozložíme čtyři oddělené žloutky a rychle je rozdělíme mlékem s vidličkou. A teď, v již vařené mléko velmi pomalu, za neustálého míchání, vylijte směs z misky. Bez přestání zasahovat, dáváme k varu po dobu 30-40 sekund, pak ji necháme z ohně a nedotýkejte se, dokud se neochladí.
Pečené a mandle, předpečené, vložené do misky mísiče a brousit je do stavu mouky. Výsledná moučná mouka se přenese do misky, přidá se k ní pšeničná mouka, posypeme skořicí a pečlivě promícháme. Vezmeme všechny bílkoviny a postupně je kombinujeme s 200 gramami cukru, přičemž neustále bičujeme vše se směšovačem a po nalití všechno přineseme hmotu do svěží, odolné pěny. Postupně začneme přidávat směs ořechů k bílkovinám a pomocí silikonové stěrky je velice pečlivě kombinujeme dohromady, jako bychom obalily bílkoviny s ořechovým práškem, dokud se nepodařilo získat rovnoměrný test vzduch-vzduch s maticemi.
Na plechu rozdělte papír z pergamenu a na něj nakreslete dva kruhy o průměru 28-29 centimetrů, které lze provést vhodným víkem nebo deskou. Pokud nemáte sáček na pečivo, vezmeme si plastový sáček, ve kterém pevně neděláme těsto, odřízneme výlevku a vytlačíme těsto do kruhu, začínáme od středu, ve kterém spirálovitě vyplňujeme prostor. Takže tvoříme všechny následující koláče, které později pečeme v troubě pouze 160 stupňů po dobu 40 minut.
Měkké máslo se zbývajícím obvyklým cukrem a přidáním vanilky je smícháno se směšovačem, dokud se trochu nezačne bublat. V tuto chvíli začneme doslova dvě lžíce a přidáme pudink a rovnoměrně je promícháme se směšovačem. Nakonec vložíme likér do krému, vařeného kondenzovaného mléka a nakonec jej znovu porazíme.
Každou kůru pokryjeme tímto krémem a pak jej položíme na boky tvarovaného dortu, který pak přikryjeme hotovými mandlovými lupínky ve formě tenkých okvětních lístků. Nejlépe "Esterhazy" hojně 
zakryjte marmeládou.
Samostatně na parní lázni zcela roztavíme bílou a tmavou hořkou čokoládu. Přidejte krém do bílé a pečlivě ho rozmícháme, nalijte vše na vrstvu džemu. Nalijte tmavou čokoládu do papírového kornetu a vložte jej na vrstvu bílé, podle principu tvorby těsta, jenže mezi kruhy zůstane vzdálenost 2-2,5 centimetrů. Vezmeme si ostré párátko a od středu vytáháme pruhy, které se dostanou k okraji dortu, a tak nakreslíme duhovou pavučinu. Takže děláme celou oblast horní vrstvy dortu, dokud neuzavřeme kruh.
Doufáme, že příprava tohoto nádherného dortu Esterhazy vám přinese velkou radost.