Nakládejte s ledvinami
Rassolnik - Horký tekutý první chod, vařený na okurku sůl-slaný základ. Konečně se toto jídlo objevilo a rozšířilo se v ruské kuchyni až v polovině 19. století. Nechte nás a my se dnes učíme, jak vařit lahodnou šťávu s ledvinami.
Recept na ledviny
Složení:
- hovězí ledviny - 300 g;
- 3 nakládané okurky;
- solanka - 1 polévková lžíce;
- mrkev - 1 ks;
- brambory - 3 ks;
- žárovka - 1 kus;
- ječmen - 0,5 st.;
- koření;
- čerstvé zeleniny.
Příprava
Ledviny vyčistěné z filmu a namočte 6 hodin, přičemž několikrát změňte vodu. Pak je vaříme 35 minut při nízkém ohni. Dokončené pupeny jsou nakrájené a odloženy. Současně s tímto přidáváme perlový ječmen s vroucí vodou a trváme asi půl hodiny. Nakrájejte cibuli a mrkev a osivo na másle, dokud nehnědé. Oloupeme brambory a nakrájíme je.
Slané okurky mletý na hrubé struhadle a smažte do pánve, dokud se kapalina úplně neodpaří. Nyní si vezme pán, nalijeme do něj 2 litry vroucí vody, přidáme ledviny a perličkový ječmen. Varíme 15 minut a pak házíme všechny ostatní přísady a vaříme, dokud nebude hotové. Poté naléváme ječmenem perlovým ječmenem a ledvinami na talíři, naplníme zakysanou smetanou a podáváme stůl.
Klasický recept na mák s ledvinami
Složení:
- hovězí vývar - 1,5 l;
- hovězí ledviny - 350 g;
- brambory - 3 ks;
- žárovka - 1 kus;
- rostlinný olej;
- 3 nakládané okurky;
- mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- okurka kukuřice - 0,5 st.;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- koření
Příprava
Ledviny vyčištěné z tuku a membrán. Za tímto účelem vytvoříme na jedné straně malý podélný řez a film vyjmete spolu s tukem. Pak je rozřezáme podélně na 2 díly a udržujeme v slabém fyziologickém roztoku asi 4 hodiny, což často mění vodu. Poté umyjte ledviny v tekoucí vodě a vysušte na ručníku. Nyní je položíme do hrnce, nalijeme studenou vodu, zapálíme ho, přivedeme k varu a změníme vodu. Vařte při nízké teplotě vaření asi hodinu, dokud nebude hotová.
Dále umyjte ledviny a nakrájíme na tenké plátky a filtrujte vývar přes gázu. S nakládanými okurkami opatrně odřízněte kůži a rozetřete drť přes tenké pruhy. V malé pánvi přelít sklenici vývaru, vysušte okurky a vaříme 15 minut. Oloupeme brambory a nakrájíme na malé plátky.
V jiné hrnci vařte ještě více vývaru, jemně smažte brambory a vařte 10 minut, dokud měkký. Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně a předáme máslo. Nalijte zbývající vývar do pánve, přivedeme k varu a vložíme do ní okurku, loupanou petrželovou kořen a hrášek. Varejte vývar po dobu 20 minut a poté filtr.
Mouku nalijte na suchou horkou pánvi, lehce suchou a chladnou. Pak je rozdělíme s okurkovým vývarem, mícháme 
aby nebyly tvořeny žádné hrudky a přivedeny k varu. Nalijte vývar do filtrovaného vývaru, nakrájejte brambory s tekutinou, smažte zeleninu zapečenou, dušené nakládané okurky, mouku, hovězí ledviny, zakryjte víkem a vařte 10-15 minut.
5 minut před tím, než je polévka hotová, hode bobkový list, nalijte do okurky a přidejte do něj potřebnou sůl a přiveďte ji opět k varu. Z hotové nádoby vyjměte bobkový list. Opláchněte petržel v tekoucí vodě, protřepejte a jemně nakrájejte. Když podáváme, na talíři naléváme lušku z hovězí ledviny, přidejeme kyselou smetanu a posypeme bylinami.