Hovězí máslo
Recepty máčků je hodně. Pikantní polévka je vařená na hovězí nebo kuřecí vývar s přídavkem různých zelenin a obilovin. V níže uvedených receptech se podíváme na některé varianty tohoto klasického jídla.
Recept na krájení hovězího masa
Složení:
- hovězí maso - 600 g;
- Ječmen - 1/2 st.;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- 2-3 nakládané okurky;
- marinovaná okurka - 250 ml;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř - na chuť;
- bobkový list - 1 ks.
Příprava
Vaření většiny polévek začíná vařením vonných a bohatých vývarů. Rassolnik v tomto případě není výjimkou. Kousek hovězího masa na kosti se důkladně umyje a naplní studenou vodou. Dejte vodu k varu a vypusťte ji. Mýdlové maso a pánve umyjeme z uvolněného "šumu" - zbytky vlny, štěpků, škůdců a jiných nečistot, což není žádoucí vidět v polévce. Naplňte maso čerstvou vodou a opláchněte. Přivádíme kapalinu do varu, pak snížíme oheň, vavřínový list položíme a vaříme na nízké teplotě a pravidelně odstraňujeme pěnu.
Zatímco vývar se vaří, perlový ječmen se omyje do čisté vody. Přidejte obilninu do hotového vývaru a vařte jej dohromady dalších 30 minut. Zatím můžete zbývající složky připravit: čisté nakládané okurky z kůže a nakrájejte je, nakrájejte cibuli s mrkví a uložte je do rostlinného oleje.
Vezmeme hovězí maso z vývaru a nakrájíme na porce nebo jej rozložíme vidličkou na vlákna. Vraťme maso do vývaru a spolu s ním položíme pečeně a okurky. Dále vylejte sklenici slané vody, přidejte sůl a pepř dle chuti. Nyní nechte polévku vroucí asi 7-10 minut, pak odložte misku z ohně, zakryjte víkem a nechte 10-15 minut.
Je mnohem snazší vařit s hovězí maso v pomalém sporáku. Všechny připravené ingredience najednou vložte do misky zařízení, naplňte je vodou a vařte v režimu "polévka" po dobu 2 hodin. Posypte připravený rassolnik greens a podáváte stůl.
Rassolnik s hovězím masem a rýží
Milovníci rýže dávají přednost vaření nakládky pomocí této obiloviny. Fanoušci bohatých polévek si mohou vybrat rýži s kulatými zrnky, je snadnější vařit a dává polévku hustotu. Ti, kteří dávají přednost čistým a lehkým polévkům, by měli mít rád okurku s dlouhosrstou rýží.
Složení:
- Hovězí maso - 700 g;
- rýže - 1/2 lžíce;
- 3-4 nakládané okurky;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - pro smažení;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Než vaříte s hovězím masem, musíte připravit vývar z receptu výše.
Cibule nakrájíme na kostky a mrkev se nanáší na hrubé struhadlo. Zelenou zeleninu v rostlinném oleji přidejte okurky, česnek a rajčatovou pastu. Všichni jsme se dusili 5-7 minut. Ochutnejte zeleninu, přidejte sůl a pepř, a pokud je to nutné, nalijte do nálevu.
Omyjte rýži čistou vodou. Nakrájejte maso z vývaru a vraťte se do misky s obilovinou. V této fázi můžete přidat zeleninové smažky. Vaříme malinu 
ohřejte 10-15 minut nebo dokud není rýže jemná.
Mimochodem, zřídka se vařená polévka na hovězí maso vaří přidáním brambor. V tomto případě musí být loupané a nakrájené hlízy umístěny v bujónu společně se zbývajícími složkami. Pokud jsou brambory příliš škrobové, předem namočte je ve studené vodě, jinak by se vývar mohl ukázat jako nejasný.
Můžete podávat rassolnik se zakysanou smetanou, nebo můžete jen tak, s plátkem žitného chleba.