Ramen recept
Hlavním prvkem polévky je ramen pšeničné nudle, kromě broth (nebo několik různých druhů vývaru), stejně jako vařené vepřové maso (chyasu), vařené vejce, listy nori, houby shiitake, zelenina nebo mořské plody.
Je pravidlem, že se podává yaponni polévka lasha v malých kavárnách - ramen-i. Ale je docela možné zvládnout přípravu ramen doma. Existuje nespočet možností pro přípravu ramenů, připravíme si recept, součásti, které lze nalézt v ruských supermarketech nebo nahradit jinými produkty.
Ramen - vaření
K vaření ramenu je třeba připravit vepřové maso, vývar z něj a jiný druh vývaru, kuře nebo jiné maso, ale určitě být silný, vařený z kostí několik hodin.
Složení:
- vejce - 2 ks;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- octová rýže 6% - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr - 0,5 lžičky;
- Houby Shiitake - 4 ks;
- vývar z vepřového masa tsyushu -1;
- nasycené kuřecí nebo masný vývar - 1 polévková lžička;
- sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vepřová šunka - 4-6 plátků;
- nori - 2 listy;
- zeleniny (zelená cibule, čínské zelí, petržel, atd.) - na chuť;
- Ramenové nudle - 150 g;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Vaříme houby po dobu půl hodiny ve slané vodě. Zatímco houby vaří, připravte marinované vajíčka. Vařte je na jeviště "ve sáčku", to znamená vařit 4 minuty po vaření. Vejce ochlaďte a vyčistěte. Rýžový ocot, sójová omáčka a cukr se zahřívají až do rozpuštění cukru. Vezmeme si silnou plastovou tašku a naléváme tam výslednou marinádu, uvaříme vařená a loupaná vejce. Ta tašku svazujeme a vložíme do ledničky. Marinované vejce můžete připravit předem, poté marinovat lépe, ale v zásadě stačí 30 minut.
Před pár minutami vaříme vývar. Vařte nudle.
Nyní můžete podávat polévku. Dejte nudle do hluboké talíře, položte vepřové kousky a houby, nakrájíme vajíčka na polovinu a nalijte je horkým vývarem (vývar se může nalévat každý zvlášť, ale můžete je smíchat). V případě potřeby přidejte sezamový olej, zeleninu, zelenou cibuli, kusy nori.
Musím říct, že Japonci přidávají Dashi k ramenu (rybí vývar, koncentrát lze zakoupit v obchodech), ale pro ruského člověka je poměrně neobvyklé míchat ryby a masný vývar, proto je tato přísada podle Vašeho uvážení.
Ramen s vepřovým masem se snadno mění na ramen s mořskými plody, stačí nahradit maso v receptu s vařenými nebo smaženými mořskými plody (kalamáry, slávky, krevetky).
Ramen s kuřecím masem
Je to tak zřetelně evropský recept na vaření ramenové polévky, tentokrát s kuřecím masem, který nevyžaduje exotické ingredience a spoustu času na dokončení.
Složení:
- kuřecí filé - 1 ks;
- mrkev -2 ks;
- cibule - 3 kusy;
- Bulharský paprikový paprič - 1 ks;
- pepř hořká půda - na chuť;
- rýžový ocot - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sójová omáčka - 5 lžící. lžíce;
- sezamový olej - 2 lžíce. lžíce;
- mletý zázvor - 0,5 tsp;
- skořice - 1 ks;
- sušená oregano - 1 špetka;
- ramenové nudle - 100 g;
- kuřecí srdce - 300 g;
- studená voda - 1,5 litru;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve vařte vývar: vylejte kuřecí srdce studenou vodou a nechte vývar vařit. Přidejte jednu mrkev a jednu cibuli na pánvi, nechte je trochu vařit, pak položte skořici, oregano, červenou papriku a zázvor. Když se vývar uvaří, snižte teplotu a vařte další hodinu nebo půl. Skořice musí být odstraněna z vývaru. Položte kuřecí filetu do pánve a vařte, dokud není připraven. Když se kuře vaří, vyneseme to se srdcem. Pak přidejte sójovou omáčku a rýžový ocot do vývaru. V případě potřeby sůl. Vařte nudle jako obvykle.
Ohříváme pánvi s 1 polévkovou lžící. s lžičkou sezamového oleje, smažte nakrájené kuřecí filé a srdce až do 
zlatá kůrka, vyjměte maso z pánve. Mrkvina se třese pomocí struhadla na korejskou mrkvu. Bulharský pepř, nakrájený na kostky, poloviční kroužky cibule. Přidejte do pánve 1 polévková lžíce. lžíce sezamového oleje, položte zeleninu, přidejte trochu rýžového octa a nechte smažit asi 5 minut.
Podávejte v misce nebo hluboké misce: na dno položte nudle, pak zeleninu, maso a nalijte horký vývar. Posypeme nakrájenou zelenou cibulí.
Alternativou k ramenovým nudlům jsou rýžové nudle. Polévková rýžová polévka ne méně chutné a mohou být připraveny podle jednoho z výše uvedených receptů.