Králičí polévka
Králík - vynikající delikátní dietní maso téměř zcela (o 90%) asimilované v lidském těle. Králičí maso lze vařit různými způsoby, různými způsoby, ale nejlepším králičím gulášem.
Řekneme vám, jak můžete vařit lahodnou králičí guláš.
Obecné pravidlo: při nákupu králíka je vhodné volit jatečně upravená těla mladých zvířat (až 7 měsíců) s lehčím masem.
Rabbit Ragout s bramborami - recept
Složení:
- králík - 1 pták o hmotnosti přibližně 1 kg;
- brambory - asi 8 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- koření na zemi (lavrushka, novoroční hrach, květy, koriandrové semeno;
- petržel, koriandr;
- citron;
- česnek;
- rostlinný olej (například olivový olej) pro smažení.
Příprava
Kousky králíka nakrájíme na kousky do kloubů a umístíme do nádoby se studenou vodou po dobu 3 hodin, poté je opláchneme a marinujeme v citronové šťávě po dobu 20 minut a pak znovu opláchneme. Oloupaná cibule se rozřezá na kroužky do kroužků a mrkev na malé podlouhlé kusy. Ohřívejte olej v pánvi. Mírně zachránte cibuli před změnou odstínu, pak přidejte mrkev, maso a koření a promícháme. Zasypte, pokryjte víkem asi 40 minut, příležitostně promíchejte, pokud je to nutné, nalijte vodu. Přidejte do pánve hrubě nasekané brambory (malé mohou být celé). Dusíme až do vařených brambor. Když se trouba mírně ochladí, přidejte česnek a bylinky (nakrájené).
Podle stejného receptu připravte ragú králičí s bramborami v zakysané smetaně. Smetana se přidá, když je guláš téměř hotový, nevystavujte tento produkt dlouhodobému tepelnému ošetření.
Králičí polévka se zeleninou
Složení:
- králík - 1 ks. o hmotnosti asi 1 kg;
- dýně - asi 300 g;
- brokolice nebo květáku - asi 300 g;
- Bulharská paprika - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- koření (Lavrushka, novinka, květy, borůvky jalovce);
- zemní koření (strouhaný muškátový oříšek, koriandr, šafrán, červená paprika);
- růžové nebo bílé víno (vermut, muškátový oříšek nebo brandy, tequila) - 60-100 ml;
- olivový olej;
- česnek;
- zelené (koriandr, rozmarýn, petržel).
Příprava
Namočte králičímu řez na kusy ve vodě s přidáním malého množství přírodního octa po dobu 3 hodin.
V pánvi jemně opečte cibuli v olivovém oleji a přidejte maso. Míchat a dusit s přidáním koření vody a vína po dobu asi 40 minut při míchání (prvních 20 minut bez víka k odpařování alkoholu). Přidejte dýně, nakrájíme na středně velké podlouhlé kusy, brokolici, rozebereme do malých lůžek a sladké papriky (krátké slámy) Pocházíme dalších 15-20 minut. Mírně chladné. Před podáním posypeme bylinkami a česnekem.