Výrobky obsahující lepek

Častěji slyšíme výraz "bezlepkové", "neobsahuje lepek". A jeho symbol - zkřížený kužel - se neustále objevuje na štítcích výrobků. Zjistíme, jaký je lepek, jak je to nebezpečné a jaké potraviny obsahují.

Bezlepkové - stručný přehled

Gluten (gluten) je rostlinný protein, který se nachází v semenech obilovin.

Co je nebezpečný lepek?

Gluten může u některých lidí způsobit intoleranci a potravinovou alergii. Nesnášenlivost lepku - celiakie - je nejčastěji vyjádřena následujícími příznaky:

časté bolesti břicha;
plynatost;
průjem nebo zácpa nebo střídání;
nevolnost;
nevysvětlitelná ztráta hmotnosti;
pro děti - zaostalost ve vývoji.

Mohou však existovat i jiné nespecifické projevy, které na první pohled nemají nic společného s touto chorobou. Faktem je, že celiakie je autoimunitní nemoc, tj. Gluten, jakmile je uvnitř, spouští proces napadení lidského těla svým vlastním imunitním systémem. Výsledkem je, že při nesnášenlivosti lepku dochází k zánětu tenkého střeva a narušuje se proces absorpce živin. Tyto ničivé procesy pokračují, dokud se gluten již nepřijme s jídlem nebo nápojem. Jediným lékem na intoleranci lepku je úplné odmítnutí výrobků, které ho obsahují.

Jaké potraviny neobsahují lepek?

Především se jedná o obilniny a jejich zpracované produkty. Obsahuje:

chléb, pekařské výrobky, pečivo;
těstoviny;
ječmen;
ovsa;
pšenice;
žito;
obilovin a obilovin z obilovin ( ovesné vločky , pšenice, perleťového ječmene, ječmene, ovseného oleje a jiných ovesných vloček).

Také je gluten často přidáván k různým produktům jako zahušťovadlo a strukturovaná přísada. Takový lepek se nazývá "skrytý". Výrobky obsahující "skrytý" lepek:

klobásy, polotovary z masa;
všechny polotovary obalené ve strouhanech nebo s přidáním chleba;
ryby, konzervované maso;
majonéza;
často, kečup, rajčatová pasta;
kostičky a instantní polévky;
krabové tyčinky.

Gluten je také často skryt pod písmenem E:

E 106b;
E 150;
E 150a;
E 150b;
E 150c;
E 150d;
E 160;
E 411;
E 471;
E 636;

E 637;
E 953;
E 965.

Stává se, že spolu s nesnášenlivostí lepku dochází k nesnášenlivosti laktózy. Produkty obsahující lepek a laktózu:

tvarohové sýry;
jogurty;
tvarohové hmoty;
některé sýry.