Kousek kapustného těsta z kvasnic
Zelí Pie - to je klasika, která se, jak se říká, nikdy nudí nebo neudělá. Může být pečeno jak z kvasnic, tak z těstoviny , přidání různých ingrediencí k náplni a získání nových chuťových vlastností.
Ani ti nejdivočejší fanoušci zelí se zřídka nevzdávají voňavé plátky čerstvého domácího pečiva. Pojďme si dnes pečeme koláč z kapustového těsta.
Koláč s kapustou a dýní z droždí
Složení:
Pro test:
- mléko - 1 šálek;
- lisované kvasnice - 25-30 g;
- vejce - 2 ks;
- krémový margarín - 125 g;
- cukr - 80 g;
- sůl - 1/4 lžičky;
- pšeničná mouka - asi 250 g;
Pro plnění:
- bílá kapusta - 500 g;
- dýně - 200 g;
- Apple - 1 ks;
- cibule - 150 g;
- rajčatová pasta - 20 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- granulovaný cukr - 15-20 g;
- bobkový list - 1 ks;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nejprve připravte těsto. V malém kontejneru porazíte jedno vejce s cukrem a solí a přidáte trochu vanilky. Zahřejte mléko na příjemné teplo, rozpusťte droždí v něm, nalijte do šlehané hmoty, důkladně promíchejte a postupně přidejte prosetou mouku, hněte těsto. Na konci míchání nalijte roztavený margarín, rozemleteme hmotu na povrch moukou. Přineseme těsto, neustále hněteme a naléváme mouku do měkkého stavu a oddělíme se od rukou a od povrchu.
Položte nádobí s těsto v troubě, lehce zahřejte na teplotu, asi dvě hodiny. Cesto by se mělo zvýšit dvakrát.
Mezitím připravte zelí plnění. Chcete-li to provést, nakrájejte zelí, vyčistěte a nakrájejte cibuli, slámu a jablko. Smažte v pánvi s máslem nejprve cibuli, po pěti minutách zelí a po dobu patnácti minut se hýbete pod víkem. Pak rozšiřujeme na kapustu dýně, jablko, rajčatovou pastu, sůl, cukr, bobkový list a černý pepř. Vše se promíchá a vaří dalších deset minut.
Hotové těsto je rozděleno na dvě části a trochu ozdobeno. Na pečícím plechu natíraném margarínem nebo máslem nebo pekáčkem položte první část těsta, naplňte špičku zelí, zakryjte druhou část a utěsněte koláč podél okrajů. Z těsta, které jsme nechali pro dekoraci, tvoříme pigtail, vyřezáme listy nebo jiný vzor a zdobíme misku. Nyní by náš uzavřený a zdobený dort s kapustovým zelným těstvem měl být oddělen po dobu třiceti minut.
A my mezitím zlomíme vejce, oddělíme žloutek od bílkovin. Nepotřebujeme bílkoviny, ale do žloutky přidáme čajovou lžičku studené vody, promícháme v nějaké vanilce a promícháme. Poté smažeme koláč z vrcholu s výslednou žloutkovou směsí a pečeme v troubě po dobu čtyřicet minut při teplotě 190 stupňů. Dáváme se chladit do teplého stavu, servírovat na stůl a vychutnávat si skvělé aroma a chuť čerstvého domácího pečiva.
Otevřený koláč s kysaným zelím a krůtovým mletým kvasnicovým pečivem
Složení:
- těsto z droždí - 900 g;
- zelí - 600 g;
- krůtí filé - 300 g;
- cibule - 300 g;
- rostlinný olej - 75 g;
- granulovaný cukr podle chuti;
- bobkový list - 1 ks;
- hrachový kořen - 2 ks .; .
- vaječný žloutek - 10 g;
- máslo - 15-20 g;
- pepř, sůl - podle chuti.
Příprava
Smažte cibuli (polovinu normálu) a smažte je v rostlinném oleji po dobu pěti minut, přidejte důkladně umyté kysané zelí, bobkový list, hlávkový cukr, cukr na chuť a nakrájejte, dokud měkký, přidáním vody v případě potřeby.
Smažte druhou polovinu cibule a vyčistěte a nakrájejte na druhou misku po dobu pěti minut, poté nakrájejte filetu z kroupy, rozemlejte míchačkou nebo mýdlem, mícháme pět minut a přidáme sůl, pepř a máslo.
Obsah obou pánví se mísí a trochu ochladí. Plnění je připraveno.
Nyní je rozmražené těsto rozděleno na dvě části, jedno musí být 
více než druhá asi o třetinu. Většinu testu vyrváme, vložíme do pečícího nádobí, umístíme do středu teplou výplň, rovnoměrně rozdělíme do středu a rozevíráme okraje těsta tak, aby z kapusty pokrývaly asi tři centimetry. Nyní rozvineme druhou část těsta a nakrájíme na rovnoměrné proužky, které se rozložíme na dort ve formě mřížky a okraje se přinesou pod hlavní strany. Pojďme za třicet čtyřicet minut, namočíme žloutek a pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů 20-30 minut.
Dáváme koláč k vychladnutí, nakrájíme na porce a užíváme si nádherné chuti.