Peking Duck - Nejlepší recepty na vaření drůbeže
Peking Duck je pokrm čínské kuchyně, která získala popularitu spotřebitelů v mnoha částech světa. Hlavním tajemstvím úspěchu je neuvěřitelně ostrý, dosažený díky realizaci speciální technologie, ohromující harmonické chutě a nestandardního toku.
Peking Duck - klasický recept
Klasická Pekingská kachna není jednoduchý recept, protože vyžaduje splnění okamžiků, které nejsou vždy k dispozici pro výkon doma. Ale pokud se stále rozhodnete, že budete mít šanci a uvařit lahůdku doma, pak určitě musíte vědět o nich:
- K získání charakteristické kůry se kůže před zpracováním kostry oddělí od buničiny vyfukováním. V restauracích se postup provádí pomocí kompresoru nebo speciálního čerpadla.
- Dále je kostra zavěšena a nalije se litrem vroucí vody na natažené kůži.
- V dalším kroku je pták marinován krok za krokem, otírá se sherry nebo rýžovým octem, pak se solí, medem a suší se na celý den.
- Chcete-li provést další krok, potřebujete dřevěný kamen, ve kterém bude tělo pečeno a získáte autentickou chuť.
- Pekingská kachna sloužila ve speciálních palačinkách, rozřezaných na kusy, z nichž každá musí obsahovat kůži.
- Nezbytné doplnění bude kachní omáčka Peacock Hoisin, čerstvé okurky a zelenou cibuli.
Peking Duck Marinade - recept
Správně marináda pro kachnu Pekingský styl vám umožňuje získat lahůdku co nejblíže klasické variaci. A i když nejste schopni poskytnout potřebné technické podmínky, můžete si vychutnat nesrovnatelnou chuť čínské kuchyně tím, že dokončíte krok za krokem marinování. Množství je vypočteno pro jatečně upravená těla o hmotnosti 2,5-3,5 kg.
Složení:
- sherry nebo rýžový ocet - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- mletý zázvor a pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl
Příprava
- Pták se třepe sherry a po 15 minutách se solí nechá 12 hodin.
- V dalším kroku je kostra rozmazána s polovinou porce medu a usušena na roštu dalších 12 hodin.
- Zbývající složky jsou smíchány a směs je pokryta miskou půl hodiny před koncem pečení pekařské kachny.
Peking kachní palacinky
Konstantní přírůstek, který nezbytně doprovází čínský pokrm, jsou pekingské kachní palacinky, jejichž recept je popsán níže. Čerstvé plátky drůbeže jsou v nich zabalené, ochuceny Hoisinovou omáčkou a přidáním čerstvých okurky a zelené cibule. Takzvané "mandarínkové palacinky" se pečou v suché nelepivé pánvi bez oleje.
Složení:
- mouka - 300 g;
- vroucí voda - 1 šálek;
- veverky - 2 ks;
- sezamový olej - 20 ml;
Příprava
- Mouka vařená vroucí vodou, smíchaná s ostatními složkami a hnětavá.
- Rozdělte hrudku na 14 porcí, udělejte z nich koláče, olej na jedné straně, uzavřete pár a vyhoďte.
- Pečte palacinky na ruddy.
Pekingská kachna v rukávu
Pekingská kachna v troubě s pravým přístupem může překvapit i ty, kteří jsou zvyklí si vychutnat pokrm z restaurace připravené čínskými kuchaři. Když se postaráte o přítomnost přísad, měli byste se pokusit, aby nádobí bylo zároveň měkké, něžné a s kůrou. Chcete-li provést recept na to můžete v rukávu, utrácet celkem 2 dny.
Složení:
- kachna - 1 ks;
- suchý sherry nebo rýžový ocot - 50 ml;
- med - 150 g;
- sezamový olej - 20 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- mletý zázvor a pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl
Příprava
- Připravený pták se otírá víno, sůl a po 12 hodinách med.
- Po dalších 12 hodinách je kostra umístěna v rukávu a pečena o 200 stupňů po dobu 1,5 hodiny.
- Pekingská kachna je z rukávu vyjmuta do roštu, rozmrštěna se směsí zbývajících marinádových komponent a pokračuje v vaření další hodinu.
Peking kachní prsa
Dále se naučíte, jak vařit pekingskou kachnu, aniž byste používali celé tělo, ale výhradně prsa. Podobným způsobem bude možné zkrátit dobu marinování a tepelného ošetření masa až na 3 hodiny a v důsledku toho se můžete léčit ve všech ohledech ne méně než původní. Tato volba odstraňuje potíže při řezání hotové kostry.
Složení:
- Prsa - 1,5 kg;
- rýžový ocot - 40 ml;
- med - 100 g;
- sezamový olej - 15 g;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor a pepř - 1 lžička;
- sůl
Příprava
- Prsa marinuje ve slanině s octem po dobu 1 hodiny.
- Zbytek produktů je smíšený, rozmazaný s masem a pečený na mřížce 30 minut pod fólií.
- Vták je opět potažen kořeněnou směsí a zapečený až do vaření bez fólie.
Peking kachna s pomeranči
Pekingská kachna doma může být vařená s pomeranči. Tato variace čínské kuchyně je odlišná od autentické a přizpůsobená pro nezávislý výkon v domácím prostředí. Zvláštní chuť a svěžest dávají šťávu a citrusové šťávy, které obohacují paletu chuti. Registrace ošetření pro 6 osob trvá 2 dny.
Složení:
- kachna kachna - 2 kg;
- pomerančová šťáva - 200 ml;
- med - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- mletý zázvor a pepř - ½ lžíce. lžíce;
- pomerančová kůra.
Příprava
- Jatečně upravená těla je ochucená brandy, slaná se solí a ponechána po dobu 12 hodin.
- Pták se třepí s medovou směsí s kůrou, uchovává se dalších 6-8 hodin, poté se umístí do fólie a pečou v horké peci po dobu 1-1,5 hodiny.
- Chuť směs se směsí šťávy se zázvorovou pepřovou hmotou a sójovou omáčkou, vložte na gril a hnědé
- Za půl hodiny bude pekingská kachna připravena.
Peking kachna s jablky
Pekingská kachna, jejíž recept je uveden níže, potěší příznivce pečicí kachny s jablky. Jablečné náplně pro vycpání dávají masu požadovanou kyselost a naplní ji úžasnou chutí. Čínská příchuť dodá koření, které se používají při navrhování tradičních pokrmů. Vytvoření 6 porcí bude trvat jeden den.
Složení:
- kachna kachna - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 kusy;
- sherry - 50 ml;
- med - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sójová omáčka - 70 ml;
- zázvor, skořice a pepř směsi - ½ lžíce. lžíce;
- sůl
Příprava
- Sůl připravená jatečně upravená těla, třela sherry a nechala přes noc.
- Přiveďte ptáka na polovinu vaření v dvojitém bojleru a držte hodinu.
- Plněné jablky, které se otíraly smíchanými dalšími součástmi.
- Pečte na mříži v troubě, dokud se nezakryje.
Peking Duck Multicooker
Pekingská kachna, rychlý recept, který se dozvíte dále, není ten, který mnozí vyzkoušeli v čínské restauraci, ale chuťové vlastnosti jistě potěší. V tomto případě použijte kachní nohy nebo prsy, protože specifičnost zařízení neumožňuje dělat celou kostru. Léčba pro čtyři bude připravena za 10 hodin.
Složení:
- nohy nebo prsy - 1,5 kg;
- rýžový ocot - 40 ml;
- med - 30 g;
- olej - 40 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- zázvor, pepřová směs - ½ lžíce. lžíce;
- sůl
Příprava
- Vaření Peking kachen začíná mořením masa. Smíchejte kousky octem a sůl, inkubujte po dobu 7 hodin.
- Pečená kachna v másle na "Hot", přidejte trochu vody a zbývající koření a vařte na "Quenching" 1,5 hodiny.
- Vlhkost se odpaří na "pečení" a zapečené kusy.