Vaření Peking Duck

Tradice (v širším slova smyslu) čínské kuchyně jsou docela zajímavé a rozmanité. Pekingská kachna je jednou z nejslavnějších originálních čínských pokrmů. Podle odborníků byla tato metoda vaření kachny původně vytvořena v provincii Shandong. Jídlo se stalo velice populární u císařského dvora v Pekingu během dynastie Yuan. V roce 1330 vydal císařský lékař a výživový odborník Hu Sihui pečující kachní recept ve své základní práci Essential Principles of Nutrition. Následně se recept rozšířil všude pod současný název.

Je těžké vařit pekingskou kachnu?

Někteří lidé, kteří nejsou příliš dobře informováni v oblasti vaření, se ptají otázky jako "jak vyrobit pekingskou kachnu nebo přesněji, jak udělat pekingskou kachnu v běžných podmínkách domácnosti"? Bude nutné okamžitě vyrušit nešťastnou kulinářskou exotiku: autentické vaření peckovské kachny s použitím originálního receptu vyžaduje pečlivý přístup, určité dovednosti a speciální vybavení (používá se speciální trouba), což není možné za běžných domácích podmínek. Můžeme však mluvit o zjednodušeném tak upraveném receptu. Je třeba také poznamenat, že v klasické, ale i ve zjednodušené verzi není Peking kachna s jablky připravena a podávaná!

Před vařením je kachna marinována. Marináda pro Peking Duck je složitá směs několika ingrediencí (med, zázvor, sójová omáčka). Před podáváním je maso kachny vařené v Pekingu obvykle nakrájeno na tenké plátky a podává se s palačinkami (palačinky) a omáčkami (omáčkou "Hojsin" a / nebo sladkou lopuchovou omáčkou). Podávala také mladá cibule a okurky, nakrájené na pásy. Kůže by měla být tenká, jemná a křupavá, a maso - nemastné. Tento efekt je možný pouze přesně následující technologii. Pekingské kachní palačinky jsou obvykle podávané s rýží. V čínských specializovaných restauracích je pekařská kachna objednána a plně vařená. Po rozřezání masa ze zbývajících částí se připravuje vývar a na jeho základě - polévka z čínského zelí, která se zpravidla po maso servíruje.

Obecně platí, že všichni rádi jídlo lahodně a proto nabízíme těm, kteří si chtějí vařit kachnu, abych tak řekl, v čínském stylu podle zjednodušené technologie.

Složení:

• 1 kachna vážící asi 2 kg;
• 1-2 polévkové lžíce přírodního květového medu bez silného zápachu;
• 3 lžíce kvalitní tmavé sojové omáčky;
• 1 polévková lžíce dobrého sezamového oleje;
• 1 kořen zázvoru.

Příprava:

My kachnu myjeme, dvakrát opláchneme vroucí vodou a sušíme ubrouskem. Třeť kostru se solí a nechte ji přes noc na chladném místě (na polici chladničky). Večer připravíme marinádu. Zázračíme na strouhák. Smíchejte med, zázvor, sezamový olej a sójovou omáčku, nechte tuto směs stát až do rána. Ráno rozdrtíme omáčku a omočíme je. Zbývající omáčka mírně zředěná vodou a nalijte do kachního těla kachny. Potřepte a nechte hodinu nebo dvě.

Pečte kachnu

Předehřejte troubu přibližně na 220 ° C. Kachna umístěte do trouby, na grilu na plechu s malým množstvím vody (nebo je možné pečeme ve fólii). Pečeme kachnu po dobu asi 1,5 hodiny, jakmile kůže zčervená - snížíme teplotu. Průtok z jatečně upraveného těla by měl být průhledný. Kůže hotové kachny by měla mít tmavě zlatavě hnědý odstín.

Palačinky vyrábíme například ze směsi rýže a pšeničné mouky (1: 1). Vysekávejte mouku a hněteme jednoduché, poměrně strmé těsto ve vodě s přídavkem sezamového oleje. Koléváme ploché koláče s válečkem a pečeme je v pánvi, je to možné - v másle nebo bez něj - je to ještě přínosnější.

Na skone, namazané omáčkou, položíme kousek kachny, cibulí peří a plátek nakládané okurky, zabalené a poslané do úst - velmi chutné! Čínská kachní vařená kachna se dobře podává s rýžovým vínem Shaosin, maotai nebo ergatou. Předpokládá se, že evropské stolní vína jsou také vhodné.

• ← Učinit sushi doma
• Profiteroles s pudinkem →