Peking kachna doma - recept
Pekingská kachna je považována za jednu z hlavních pokrmů každého stolu. V Číně je proces jeho tvorby uměním. Řekneme vám, jak vařit pekingskou kachnu doma, poněkud měnící klasický starý recept.
Klasický pekařský kachní recept
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- rýžový ocot - 50 ml;
- tekutý med - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sezamový olej;
- koření;
- sójová omáčka - podle chuti;
- mletý zázvor.
Příprava
Nabízíme vám jednoduchý recept v Peking Duck v troubě. Takže pták rozmrazte přirozeným způsobem. Pak se myjeme, sušíme, odřízneme špičky křídel a odstraňujeme přebytečný tuk. Poté ho položíme do cedníku a zapálíme vroucí vodou. Poté míchat maso dovnitř a ven s rýžovým octem a mořskou solí. Nyní vložte kachnu do misky a vložte do ledničky po dobu 12 hodin. Po uplynutí času vyčerpáme uvolněnou krev z ní, povrstnoume kostru ven s medem a pošleme ji zpátky do chladu. Trouba je ohřátá na 190 stupňů, v dolní části nastavíme plech na pečení a nad ní je grilovací stojan. Připravenou kachnu položte na stojan a naplňte nádobu vodou. Kryjte ptáka fólií a pečte asi 1 hodinu.
Do té doby připravte omáčku v misce: směs sezamového oleje se sójovou omáčkou, zázvor a promícháme. Kachna pokrýváme štětcem a pečeme dalších 20 minut při teplotě 250 stupňů. Poté opatrně vyjměte hotový pták, ochlaďte ho a podávejte mu zelenou cibulí, čerstvými okurky a různými omáčkami.
Peking kachní recept v pomalém sporáku
Složení:
- kachna - 1 ks.
Pro marinády:
- filtrovaná voda - 2 litry;
- kořen zázvoru - 1 řez;
- sójová omáčka - 60 ml;
- rýžový ocet - 60 ml;
- koření "5 koření" - 1 polévková lžíce. lžíce;
- med - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Badian - 2 ks;
- sůl hrubá - špetka.
Příprava
Takže vezměme čerstvou vykuchanou kachnu, důkladně umyjte, osušte a odřízněte přebytečný tuk. Rozložili jsme kostru na mřížku s podnosem a přikročili k marinádě. Nalijte vodu do hrnce, házet zázvor, nakrájené na plátky, koření, hvězda anýzu, dát med, nalijte rýžový ocot a sójovou omáčku. Směs se vaří a vaří několik minut. Hřebenatá kachna ze všech stran s horkou marinádou. Položte láhev naplněnou vodou do velké hrnce a položte na ni ptáka. Tuto strukturu odstraníme v chladničce a necháme ji na jeden den. Poté je rozšiřujeme s prsíčkem do pomalého sporáku a pečeme, dokud není připraven, a zvolíme program "Pečení". Kachna nakrájejte na plátky a podáváme sladkou a kyselou čínskou omáčkou a mandarinkou.
Peking Duck Cooking Recipe
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- gin - 120 ml;
- med - 170 ml;
- suché sherry - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 250 ml;
- sůl hrubá.
Příprava
My kachnu umýt, odkapat přebytečný tuk a dobře si jej i uvnitř a venku podřizovat. Nechte to stát 30 minut a pak ho pusťte do pánve vroucí vody, počkejte, až voda začne znovu vařit a vyjměte kostru. 
Poté ho protřejte solí a zavěste jej v dobře větraném prostoru po dobu 4 hodin. Každou hodinu kabát kachně s marinádou. Chcete-li to udělat, míchat med se sherry a zředit sklenicí horké vody. Během větrání by měla být kostra olejována čtyřikrát. Dále zabalíme kachní křídla do fólie a položíme ptáka na grilu a pod dno položíme pánvi naplněnou vodou. Vaření nádobí při teplotě 220 stupňů po dobu 25 minut, a pak snížit teplotu na 160 stupňů a pečeme přesně jednu hodinu. Podáváme drůbež s čerstvou zeleninou a jakoukoliv obroučku podle vašeho vkusu.