Jablečný mošt
Cider je nízkoalkoholický osvěžující šumivý nápoj zlaté barvy se silou 1 až 8%, získaný kvasením ovocné šťávy, obvykle jablečným džusem, méně často hruškovým džusem (v tomto případě se jmenuje Perry (anglicky), poiret (francouzsky), Perada (španělský )). Obvykle jablečný mošt Je připraven bez přídavku kvasnic s dalším šampaňským. Obsahem cukru se mušty mohou lišit od sušiny až po sladkosti.
Tradičně se ve Francii vyrábějí nejkvalitnější jablka v regionech Bretaně a Normandie. Cider je také velmi populární ve Španělsku, Německu a Velké Británii. Nedávno se v Rusku vyvíjela výroba jablečného vína.
Hruškový mošt se připravuje pomocí stejné technologie jako jablečný mošt. Připravený hruškový mošt je obvykle sladší a má pevnost od 5 do 8,5 stupňů.
Řekněte, jak dělat hruškový mošt doma, samozřejmě, že je to mírně zjednodušený recept, který vám však umožňuje dosáhnout docela dobrých výsledků. Je třeba poznamenat, že hrušky, které jsou nejvhodnější pro přípravu jablečného vína, by měly být poměrně šťavnaté a sladké, s prvkem kyselé chuti. Zvyšte obsah cukru přidáním cukru nebo medu, kyselost lze zvýšit přidáním jablečný džus ze sladkého a kyselého ovoce.
Receptura hruškového muštu
Složení:
- zralé šťavnaté sladké hrušky (go and carrion);
- voda;
- cukru
Vaření
Myčky umýváme studenou vodou, omýváme je spíše ležérně, abychom neoživili přirozené houby na pokožce (tímto způsobem se mladina kvasí rychleji). Umístíme ovoce do čisté vany nebo smaltované nádoby a necháme ji několik dní, aby plody dozrály úplně a dokonce zralely.
Rozřízli jsme zralé hrušky, odstraňovali zkažené místo, srdce s kostí a stonky.
Naším prvním úkolem je získat hruškové pyré, proto je třeba ovoce brousit jakýmkoli vhodným způsobem (silný mlýn, kombajn, mixér, speciální drtič).
Pšeničné pyré vyplní čisté smaltované sklo nebo plastovou nádobu o 3/4 (během fermentace se zvyšuje objem sladiny). Utáhněte obal nádobou gázou a nechte ji zahřát na 3-5 dní, během které má kaše kvažit.
Vařená mladina. Filtrovat zkvasené pyré, vylijte šťávu do samostatné nádoby. Ve zbývající husté hrušce nalijte vodu rychlostí asi 1 / 4-1 / 3 výsledné šťávy. Směs a také filtr. Výsledná tekutina se smíchá se šťávou a přidáním cukru nebo přírodního květinového medu v množství 100-400 g na 10 litrů mladiny. Sladší sladina, tím silnější bude jablečný mošt.
Naplněnou sladinu doplňte do skleněných lahví o objemu 3/4 (nejvýhodněji 10-25 litrů). Po tři dny necháme lahve navázané na gázu v teple, pak přejděte do chladnější místnosti, ale s pozitivní teplotou a okamžitě nainstalujte vodní těsnění na každé láhvi. Jednoduše řečeno, z hermeticky uzavřeného korku nebo uzávěru lahve by měla vycházet plastová trubka (například kapátko nebo trochu silnější), konec trubky by měl být ponořen do nádoby s vodou.
Fermentace probíhá do 40 dnů, po kterém se zastaví aktivní uvolňování plynů z mladiny.
Jemně otevřete láhev, perezevaem hotové jablečné víno v čisté nádobě, opět pomocí trubice (jako benzín).
Zde je již možné léčit nádherné mladé jiskřivé jablečné jablko. Dále je nápoj vystaven šampaňské. Naléváme hruškový mošt do šampaňských lahví a naplňte je celou zátkou šampaňského, po které zajisté vytvoříme drátěné zámky pro zátky.
Existuje jednodušší metoda: vylijeme jablečný čaj do čistých plastových lahví z pod limonádou nebo pivem a pevně našroubujeme plastové uzávěry.
Láhve se skladují v chladné místnosti, lépe ve sklopné poloze nejméně po dobu 2 měsíců. Během této doby se stane šampaňské, jablečný mošt se stane "tichším", "perlou", ale mnohem rafinovanějším.
No, poslední chvíle. Pokud jste vyrobili mnoho hruškového muštu a začne se zhoršovat - destilujte ho přes dobrý destilační přístroj, dostanete nádherný nápoj - raka hrušky. Pokud vylejete tuto brandu do dubového sudu, po chvíli získáte hruškovou brandy.
Anglický recept s horkým hruškem
Složení:
- hruškový mošt - 1 l;
- oranžová - 0,5-1 kusů;
- přírodní máslo - 10-20 g;
- karafiát - 2 květenství;
- přírodní skořice;
- cukr nebo med - podle chuti.
Vaření
Poráželi jsme pomeranč s vroucí vodou a odstraňte kůži (nejlépe speciální nožkou). Dejte kůru do hrnce, přidejte hruškový mošt, cukr, skořici a hřebíček. Ohříváme nejmenší pomalý oheň téměř do varu. Naplňte, přidejte máslo a trochu čerstvé pomerančové šťávy. Podáváme teplé.