Pathe

Pate (pate, francouzština) je obyčejný název pro pokrmy jako terina nebo paštika, výlučně francouzský kulinářský jev. Francouzští kulináři a gurmáni rozlišují tři druhy paštét a mnoho druhů a poddruhů. Může být mleté z něčeho (na bázi masa, ryb, hub, zeleniny), pečené v těstě (včetně koláčů) nebo ve speciálních keramických formách (způsobem teriny). Pasta v těstě může být podávána v chladných a horkých formách, pečená v keramických formách - pouze v chladném stavu. Tartlety jsou obvykle vyrobeny z písku nebo (lepší) bavlněné těsto neslazené (můžete použít hotový nebo drotár a pečte si sami).

Masová paštika s kuřecí jater a koňakem

Složení:

chudé vepřové maso - asi 200 g;
uzený hruškový hruď - 200 g;
kuřecí filé bez kůže z boků nebo prsou - cca 200 g;
kuřecí játra - asi 200 g;
cibule - 2 ks;
hořčice dijon - 1 polévková lžíce. lžíce;
přírodní mléčný krém;
Cognac - 5-80 ml;
suché zemní koření (vonící pepř, muškátový oříšek, hřebíček, koriandr atd.).

Příprava

Kuřecí a vepřové maso. Řez hrušku na slaninu a trochu tuku v pánvi. Fry nakrájená cibule na světle zlatý odstín. Přidat kuřecí játra . Smažte všechno dohromady, otáčejte špachtlí a nakrájejte s kořením pokrytou víkem dalších 15 minut. Ochlaďte obsah pánve a jemně vydejte směšovačem, aniž byste ho přiměli k homogenitě (můžete použít masku s velkou tryskou).

Vepřové a kuřecí maso smíchejte s masem z cibulových jater. Přidejte hořčici, trochu smetany a brandy. Všichni důkladně promícháme, je-li to nutné, prisalivaem. Konzistenci lze upravit přidáním smetanové nebo pšeničné mouky (škrob). Pak můžete pečivo pálit v obecně velké formě, utahovat je fólií nebo zakrýt víkem, nebo dát výslednou hmotu do tartletů. Pečte při teplotě 180-200 stupňů C po dobu asi 40-60 minut. Pokud je zapečené v koláčkách - můžete posypat strouhaným sýrem a ozdobit několika listy zelených. Pokud se v obecné podobě nejprve ochladíme, vyjmeme a nakrájíme na plátky.

Patřice šprota a houby

Složení:

šproty - 1 plechovku;
čerstvé houby ústřice - asi 300 g;
vařené brambory - 2-4;

mleté suché koření;
přírodní mléčný krém;
olivové jádro - 10 ks.

Příprava

Vezměme šproty z nádoby a umístíme je na síto, aby se odstranil přebytečný olej. Vyprané houby se otřou a kotouč s nůžem není příliš mělký. Šproty, houby, olivy a vařené brambory se zpracují v mixéru, dokud nejsou jednotné. Přidejte koření. Krém a vařené brambory upravují tloušťku. Naplňte výslednou hmotnost tartletů a pečte v troubě po dobu 25-30 minut. Pate se podává se stolními víny.