Patra husí jater
Pečená játrová játra nemusí být tučná jako foie gras. Svačina ze zdravých husích jater je nejchutnější a zdravější a vaření není těžší než obvykle kuřecí paštika .
Recepty z husí jaterní paštiky
Složení:
- husý tuk - 85 g;
- cibule - 1 ks;
- husí játra - 1 ks;
- sušené provensálské bylinky - 1/4 lžičky;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - 1/4 lžičky;
- Koňak - 1 lžička.
Příprava
Husí tuk se roztaví v hrudkovité pánvi a smaží se na něj asi 30 sekund jemně nakrájenou cibulí. Pak přidejte nakrájenou husí játra, sušené provensálské bylinky, česnek, sůl a pepř do lehce smažené cibule. Pokračujeme v vaření po dobu dalších 1,5-2 minut, neustále mícháme obsah pánve.
Smažená játra s cibulí se přemístí do mixéru a přidá se koňak. Otočme játra do paštiky a vezměme ji do tvaru. Před podáváním by husí paštika měla stát v lednici asi 2 hodiny.
Houska s houbovým vnitřkem
Složení:
- drogy (srdce, játra, žaludek) - 100 g;
- šalotka - 3 kusy;
- česnek - 2 hřebíčky;
- máslo - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- olivy - hrstka;
- rajčatové pyré - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř, sušené chilli - chuť.
Příprava
V pánvi roztavíme lžíci másla. Jemně nakrájejte cibuli a česnek a smažte, dokud nejsou průhledné. Opláchněte drobky a nakrájíme hrubě. Dejte džbány do pánve a přidejte další lžíce oleje. Jakmile se drobky smažou až do vaření, mohou být do misky mísiče spolu s hrstkou oliv, zbytků oleje, rajčatového pyré a koření. Chraňte paštu, dokud se nevyhladí a nechte vychladnout v ledničce.
Recepty na játrovou husí pašku
Složení:
- husí játra - 225 g;
- máslo - 225 g;
- Armagnac - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčičný prášek - 2 lžičky;
- čerstvý tymián - 1 lžička;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť.
Příprava
Vložte kousek másla do pánve a smažte husí játra asi 5 minut. Přeneste hotovou játra do mixéru.
Na stejné pánvi položte další 150 gramů másla a roztaví se. Naplňte olej do mixéru do jater. Doplňujeme budoucí paštika s Armagnacem, hořčičným práškem, česnekem a sekaným tymiánem. Chraňte paštu v mixéru asi 10 minut. Skládat pastu ve 2 formách. Roztavíme zbývajících 50 gramů oleje a nalíváme je nahoře (podobný olejový film nedovolí, aby povrch pasty zvětral a produkt bude také dlouho držen.). Nechte pašu v chladničce až do vychladnutí.
Domácí pažit z husích jater s pomeranči
Složení:
- máslo - 175 g + 55 g;
- husí játra - 450 g;
- šalotka - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pomerančový džus - 2 lžíce;
- pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl, pepř;
- oranžový likér.
Příprava
Před přípravou husové pasty by samotná husí játra měla být důkladně omyta a ponechána na papírové ručník. 
V pánvi melte 15 g másla a smažte nejprve první polovinu jater a teprve potom druhou. Doba smažení jedné dávky by neměla přesáhnout 4-5 minut, takže játra zůstávají uvnitř lehce růžové. Smaženou játru vložte do mixéru.
Roztajte další 15 g másla a smažte nakrájenou cibuli a česnek na to. Přidejte k uživateli pomerančový džus a kůrou a pokračujte v vaření, dokud cibule nejsou měkké. Do pánve přidejte alkohol, sůl a pepř. Naplňte obsah nádoby do mixéru a odešlete zbývající olej. Chyťte pašu, dokud nebude hladká.