Olejnatá ryba - dobrá a špatná

Olejnatá ryba je běžným obchodním názvem používaným pro několik druhů ryb ze 3 různých rodin: 2 druhy z rodiny Stromatee, australská seriolella z centrolofosy, escolar (šedá pochoutka makrely) a některé další druhy z rodiny hemiploidů. Všechny tyto druhy ryb jsou v anatomofyziologické struktuře odlišné. Všechny tyto druhy mastných ryb představují jistý přínos pro lidskou výživu, lze je nalézt v prodeji ve formě mražených jatečně upravených těl nebo filé, stejně jako kouření.

O podobnosti druhů

Délka těla jednotlivců zastoupených v obchodě se může pohybovat v průměru od 30 do 75 cm, váha může dosáhnout až 4 kg (největší množství mastných ryb je eskolar, může dosáhnout délky těla až 2 ma hmotnosti 45 kg).

Nejčastěji v nutriční a kulinářské literatuře mluvíme o escolar.

Výhody a poškození mastných ryb

Filet mastných ryb (jakéhokoli druhu) obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, A, E a D, jakož i různé cenné stopové prvky (sloučeniny fluoru, železa, sodíku, draslíku, vápníku, fosforu, selen , hořčík, mangan, chrom atd.).

Pravidelné pravidelné zařazení mastných ryb, které jsou zdravým způsobem připravené do stravy, má obecný příznivý účinek na lidské tělo (samozřejmě nehovoříme o kouření a smažení v pánvi). Použití mastných ryb zlepšuje pokožku a zrak, stejně jako mozek, nervový, kardiovaskulární a imunitní systém lidského těla.

Kalorický obsah mastných ryb činí průměrně 112 kcal na 100 g produktu ( kalorie v uzené formě je mnohem vyšší - asi 180 kcal).

Olejnatá ryba je velmi mastná, takže pro její přípravu je lepší zvolit způsob vaření, při kterém se část tuku odstraní v procesu (například grilovací tělo bez hlavy).

Děsiví ke spotřebitelům informace a názory na strašně nepříjemné důsledky konzumace mastných ryb se netýkají všech druhů, ale pouze truhly (jeden z druhů makrely z rodiny Gempilov). Tato ryba je velmi mastná a obsahuje velké množství nestravitelného zvířecího vosku. Dokonce s poměrně mírným množstvím přípravku Ruveta se mohou objevit nepříjemné důsledky, a to: silný laxativní účinek, někdy s nedobrovolnými epizodami.

V každém případě by se olejová ryba měla spotřebovat v malém množství 2-3 kusů, nejvýše 1-2 krát týdně.