Tradiční azerbajdžánské koření se vyrábí z džusu z granátového jablka, který se odpaří na přibližně 20% původního objemu. Zkusená šťáva z granátového jablka je doplněna o sortiment koření, je-li to žádoucí, a pak se podává s masem, rybami a zeleninou.
Ideální základ pro domácí narsharaba jsou zralé granátové jablko. Samozřejmě, že je mnohem jednodušší použít hotovou šťávu z granátového jablka, ale pokud není možné ji zakoupit v požadovaném množství, bude se hodit celé ovoce, ze kterého můžete šťávu vytlačit sami.
Složení:
Příprava
Po odlupování zrna z granátového jablka z kůry a filmů je dobře promíchejte, dokud nedosáhnete směs konzistence jako pyré. Smažte kaši do cedníku a začněte brousit, dokud se suchý koláč se semeny a odlupujícími se filmy ze zrn zůstává na síťku.
Umístěte výsledný džus na nízké teplotě a nechte na peří vařit až do zesílení. Když se přebytečná vlhkost odpaří a přibližně 20% původního objemu zůstává v hrnci, položte na desku trochu narsharab: správně připravená omáčka má konzistenci tekuté kysané smetany.
Pokud nevíte, co jíst s připravenou omáčkou narsharab, podávejte je s jakýmikoliv červenými a bílými masovými pokrmy, stejně jako ryby nebo doplňte šalátové dresinky.
Pokud jste již zkusili základní narsharab, vařený bez přidání koření, pak je čas experimentovat s kořením, výběrem muškátového oříšku, hřebíčku nebo novín jako základny.
Složení:
Příprava
Předzarazte šťávu z granátového jablka z obilí. To lze provést pomocí odšťavovače nebo pomocí talíře a cedníku. Výsledná šťáva se nalije do nádoby o vhodném průměru a umístí se do vodní lázně, přičemž se nechá odpařit asi hodinu. V průběhu času jsou vybrané koření vloženy do zesílené omáčky a pokračují v trávení dalších pár minut.
Použití granátového jablka narsharab se používá jako doplněk pokrmů z různých druhů masa a ryb. Také narsharab je skvělý pro použití jako glazura.
Složení narsharabové omáčky se může lišit v závislosti na tom, jaké koření preferujete a na jakém základě používáte: zakoupené šťávy z granátového jablka nebo nápoj vyrobený vlastními rukama. Jako součást tohoto receptu se zaměříme na první možnost.
Složení:
Příprava
Nalijte to šťávu z granátového jablka v smaltované nebo nerezové misce a pak nechte na nízké teplotě asi hodinu, občas míchání základny budoucí omáčky, aby se zabránilo spálení šťávy.
Když narsharab získá konzistenci tekuté kysané smetany, můžete na ni dát koření a nechat to ještě pár minut. V závislosti na konečném objemu lze narsharab připravit na zimu, rozlitý přes čisté plechovky a nechat být sterilizován po určitou dobu (v závislosti na objemu nádoby) před válcováním.
Složení:
Příprava
Pro tuto variaci receptury budete muset nasytit semínko z granátového jablka do smaltované pánve a potom je nechat na středním ohni, dokud se nezmění. Při míchání granátového jablka čekejte na tento okamžik a pak začněte třít zrní s tolkushkou. Po vyčerpání celé šťávy je napněte a dobře protlačte sítem. Zlikvidujte dort a přidáme šťávu s kořením, sůlmi a cukrem. Nechte vše vroucí po dobu jedné hodiny nebo dokud se šťáva neztuhne na konzistenci tekuté kysané smetany. Po ochlazení nebo přípravě na další použití servírujte narsharab.