Marinara omáčka je jasným představitelem italské kuchyně. Používá se jako základ pro přípravu mnoha dalších omáček a doplňuje je také těstovinami, pizzou a jinými národními pokrmy.
Připravte omáčku z čerstvých nebo konzervovaných v rajčatové šťávě s přídavkem česneku a italských bylin. Dále budeme popisovat, jak vyrobit marinar z čerstvých rajčat podle klasické receptury, a také nabídnout možnost připravit omáčku na zimu z pečených rajčat.
Složení:
Příprava
Pro přípravu klasické verze marinárské omáčky zvolte pouze zralé rajčata. Potřebujeme je ponořit na několik vteřin do vařící vody, po které je nalíváme ledovou vodou a očistíme je z kůže. Pěstujte rajčata s mixérem, dokud nezískáte rajčatové pyré. Stroužky česneku se čistí, jemně nakrájejí nožem a opečou se v pánvi nebo sauté pánvi v olivovém oleji, dokud nejsou měkké. Poté přidáme připravenou rajčatovou pastu do nádoby a po varu přidáme italské bylinky. Mezi nimi musí být bazalka a oregano a v případě potřeby rozmarýn. Byliny mohou být odebírány jak čerstvé, tak i sušené. Také přidáme petržel, koriandr a kopr podle přání a chuti. Všechny čerstvé zeleniny by měly být řezány co nejmenší s nožem nebo nakrájené v mixéru.
Také přidáme do omáčky červené suché víno, přidejte granulovaný cukr, červenou a černou mletou papriku a vařte je před získáním struktury zakysané smetany. Na konci touhy vylijeme do citronové šťávy a přidáme sůl na námořníka podle chuti.
Složení:
Příprava
Marinara omáčka v tomto případě se připravujeme na zimu pečených rajčat. Chcete-li to provést, opláchněte rajčata pod tekoucí vodou a poté ponořte do vroucí vody na několik vteřin. Poté získáme rajčata z horké vody a okamžitě je ochlazujeme na chlad. Nyní se rajčata snadno odlupují, nakrájíme na plátky a umístíme na plech. Rozložili jsme oloupaný a nakrájený česnek velké zuby, nakrájenou předem oloupanou cibuli, přidejte olivový olej, víno, jemně nakrájenou bazalku a tymiánové větve. Jednotlivé složky mícháme a umístíme na průměrnou úroveň pece ohřáté na 220 stupňů. O hodinu později se pečené složky omáčky převedou do vhodného kontejneru, mírně ochladí a promíchají přes mixér. Poté rozdrtíme hmotu sítem, oddělíme kameny a tvrdé nečistoty, kořeníme na ochucení se solí a cukrem, přidáme pepř, promícháme a zahřejeme na sporáku, dokud se všechny krystaly nerozpustí. Marinárskou omáčku potom posuneme do pollitrových nádob, pokryjeme víčky a sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu dvaceti minut. Zbývá pouze uzavřít víčka a skladovat polotovar na jiné polotovary.
Pokud je to požadováno, místo sterilizace můžete omáčku rozpustit v nádobách a zmrazit ji v mrazáku.