Potraviny Kuchyně světa

Mnichovské klobásy

Slavné mnichovské klobásy si podmanily jedy nejen svojí chutí, ale také s podivným vzhledem - jsou naprosto bílé. Neobvyklé pro klobásové výrobky, protože tyto klobásy nejsou smaženy a vařeny (s možností následného pražení), aby se tenké vepřové střevo nezvrtlo. Samotné klobásy mají nejjednodušší složení, které obsahuje směs masa a tuku a jednoduché koření .

Mnichovské klobásy - recept

Masová složka uzenin obvykle obsahuje směs mletého vepřového masa, telecího masa a malého množství tuku se vepřovou kůží. K masové směsi přidejte originální přísady jako zemní kardamom, zázvor a citrónovou kůru.

Složení:

  • telecí maso - 580 g;
  • vepřové maso - 310 g;
  • sádlo - 310 g;
  • led - 300 g;
  • Vepřová kůže - 240 g;
  • citronová kůra - 1 čajová lžička;
  • špetka bílého pepře;
  • špetkou zemního zázvoru a kardamonu;
  • petrželová zelenina - 20 g;
  • vepřové střevy.

Příprava

Před přípravou mnichovské klobásy připravte vejce prasete důkladným očistěním a opláchnutím.

Vepřová kůže se vaří v litru mírně slané vody asi 15 minut, pak se ochladí a zkroutí. Po otočení telecí s vepřovým masem, rozmetřete je pomocí mixéru a polovice nasekaného ledu, koření a koření do homogenní pasty jako plnka. Zbývající ledová šlehačka odděleně a promíchejte s mletým masem, pokropením pokrčené kůže a zeleniny. Chlazené síto mletí po dobu nejméně jedné hodiny, rozdělte ho do střeva pomocí speciální trysky pro mletou masu. Formujte klobásy, zkroucte střeva na stejné vzdálenosti, pokuste se rozdělit mleté ​​maso tak, aby klobásy nebyly příliš pečlivě naplněné a během vaření se neroztrhly.

Mnichovské klobásy se vaří půl hodiny při konstantní teplotě 80 stupňů. Po ohřátí se umístí do ledové vody až do úplného ochlazení.

Bílkovinné klobásy - recept

Složení:

  • telecí maso - 2,4 kg;
  • Zrnka hořčice - 25 g;
  • vepřové maso (zadok) - 2,4 kg;
  • bílý pepř (zem) - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • sušené mléko - 95 g;
  • celer semena - 1 čajová lžička;
    • Bílkovinné klobásy - recept
  • Sušená petrželka - 1 čajová lžička.

Příprava

Poté, co jste zkroucili oba druhy masa, vložte obilné maso do mixéru společně s dalšími součástmi, pak se protřepte a postupně nalijte asi 900 ml ledové vody. Přidání kapaliny během bičování pomůže emulgovat mleté ​​maso.

Položte klobásy ve vodě s teplotou 80 stupňů a vařte 15 minut. Dále pečeme mnichovku v troubě asi 20 minut při 190 stupních.