Milovníci mléka
Obvykle málo lidí vidí rozdíl mezi schránky a palačinky, ale je to velmi nápadné. Skutečností je, že hlavním úkolem palacinky je stát se skořápkou pro plnění uvnitř. Současně by chuť takového skořápce neměla muflovat chuť obsahu. Také palačinka musí být dostatečně hustá, aby šťáva z náplně zůstala uvnitř. Dnes se podíváme na klasické i moderní varianty receptů na lustry v mléce.
Jak vyrobit palačinky s mlékem?
Složení:
- mouka - 160 g;
- vejce - 3 ks;
- mléko - 2 t;
- máslo - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - špetka.
Příprava
Nejprve oddělte vaječné bílé od žloutků. Doporučuje se, aby se vajíčka vejdily většími vejci, jelikož zajišťují pružnost a pevnost hotové nádoby.
Přidejte měkké máslo s cukrem, dokud se nevytvoří bílá, vzdušná hmota, přidejte do olejové směsi vaječné žloutky a znovu promíchejte vše, dokud nebude hladké. Do vajec a másla přidejte špetku soli a sklenici mléka.
Mouku prosévejte a nalijte do mléčné směsi v částech, aby nedošlo k tvorbě hrud. Nyní nalijte zbývající mléko a nechte těsto stát asi 2 hodiny. Během této doby se lepek mouky "uvolní", což dodatečně zvýší pružnost palačinek. Po uplynutí času vložíme bílkoviny do těsta a jemně je přitiskáme.
Osušte mísu s kousky slaniny nebo otřete ubrouskem namočenou v rostlinném oleji. Nalijte a rovnoměrně rozdělte část testu. Smažte buchtu s oběma stranami až do růžové barvy.
Kyselý mléčný krém
Na rozdíl od klasických, palačinky připravené z kyselého mléka jsou velmi jemné a vzdušné, podobně jako běžné placky.
Složení:
- kysané mléko - 500 ml;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mouka - 1 1/2 polévkové lžíce;
- soda - 1/2 lžičky;
- sůl - špetka.
Příprava
Porazte vejce se solí a cukrem až do bílé. Do vajíček nalijte polovinu kyselého mléka a přidejte prosetou mouku. Pokud chcete, aby vaše placky byly vzdušné, jako jsou pravidelné palačinky, přidejte do těsta půl lžičky sódy. Sóda není nutné uhasit, protože kyselina mléčná se s tímto úkolem dokonale vyrovná. Nalijte zbylé mléko do homogenního těsta a nechte směs stát 30-35 minut. Osušte pánvi maslem nebo vepřovým tukem a smažte palačinky s marmelády na mléko, dokud se na obou stranách nehne.
Jak vařit palačinky s tvarohem na mléko?
Složení:
- mouka - 2 polévkové lžíce;
- vejce - 4 kusy;
- mléko - 400 ml;
- tvaroh - 600 g;
- hrozienka - 1 hrst;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl - špetka.
Příprava
Porazte vejce s cukrem a špetku soli až do bílé. Na základ těsta potřebujeme přesně polovinu veškerého cukru - zbytek se dostane do výplně. Mletou mouku prosíme a při neustálém bičování vaječné hmoty vylijeme těsto po částech. Aby se zabránilo vzniku hrudky, mléko se nalije pouze částečně, jestliže se z důvodu nadměrné mouky je těsto obtížné mísit. Homogenní cesto smažit 
v dávkách v namazaném nebo vařeného sádla až do rudé barvy.
Pounding tvaroh s cukrem a přidejte rozinky. Rozinky by měly být předem připraveny v průběhu 10 minut, pokud jsou bobule příliš suché. Výsledná náplň je umístěna vedle jednoho z okrajů pelety a složena obalem. Je-li to žádoucí, může být marinovaná paprika dodatečně smažena ve pánvi zahřáté rostlinným olejem až do zlatohnědé barvy a může být okamžitě podávána spolu s roztaveným máslem a zakysanou smetanou.