Masný vývar
Byly chvíle, kdy lidstvo nevědělo všechny moderní sporty a spokojilo se jen s jednou věcí - "Běh po mamutovi" nebo naopak. Jako výsledek, člověk utrácel hodně fyzické síly, který nějak musel být kompenzován. Takovou kompenzací může být vývar od stejného mamuta. Čas uplynul a mamut byl nahrazen drůbeží a jiným dobytkem, ale lidské tělo i nadále potřebovalo krmení masa.
Předtím nebyla zpochybněna kalorická a nutriční hodnota mletého vývaru (například hovězí vývar obsahuje asi 60 kcal na 100 g produktu). A nyní fanoušci masného vývaru nestačí. Koneckonců, to může být nejen nezávislé jídlo, ale také doplnit mnoho dalších, stejně jako poskytnout základ pro vaření polévky a omáčky. A zatímco se odborníci na výživu hádají o škodě nebo výhodách masného vývaru, pokusíme se ho vařit podle všech pravidel vaření.
Jak vařit vývar?
Recept na masový vývar, především, závisí na výběru masa. V praxi existují dva hlavní typy: bílý (lehký vývar) a červený (hnědý vývar). Masné bujóny mohou být také rozděleny do kostí (z masných kostí) a masa (z kostí a masa).
Podívejme se na několik možností, jak vyrobit správný hovězí vývar. Nejprve přejděte na kostní vývar.
Kostní vývar
Vzhledem k vysokému obsahu kostní želatiny poskytuje kostní vývar speciální tuk. Chcete-li získat bohatý vývar, můžete kameny nakrájet, poté, co je dvakrát nebo třikrát vypláchnete studenou vodou, av nejvíce ideálním variantě je můžete také smažit asi 10 minut. Po vložení do pánve nalijte studenou vodu (1,5 litru na 1 kg kostí), zakryjte víkem a nechte vařit. Po varu redukujeme teplo na minimum, pak masný vývar bude "chátrat" a potřeba neustále odstraňovat pěnu a tuk z vývaru zmizí. Ve druhém provedení nemůžete ohně podstatně omezit a neustále odstraňovat tuky a pěnu z nich.
Kolik bych měl vařit takový vývar? Pokud se k vaření použije jehněčí a hovězí kosti, doba vaření bude asi 5 hodin. Telecí a vepřové maso - vaříme 3 hodiny. Dlouhé vaření je kontraindikováno pro masný vývar, protože chuť se může jen zhoršit. Po dobu alespoň jedné hodiny položte zeleninu a sůl do vývaru. Jsou to oni, kteří přidávají chuť do vašeho vývaru.
Meatbone bujón
Takzvaný masový a kostní vývar by měl být vařený stejně jako kostní vývar. Rozdíl spočívá pouze v přidání kusu (nebo kusů) masa. Doba vaření tohoto bujónu je určena měkkostí masa - pokud vidlice snadno vstoupí do vláken masa, pak je vývar připraven.
Hrudník nebo lopatka jsou ideální pro bílé masné bujóny. Chcete-li připravit červený masový vývar, ocení masokostní ocasy. Oddělíme maso z kostí, trochu si smažíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podržíme dalších 10 minut v ohni, vložíme do hrnce, přidáme koření na chuť (hrach, sůl, bobkový list), přivedeme k vaření a vaříme asi 5 hodin. Červené (hnědé) masové vývary se nejčastěji používají k přípravě omáček na masové pokrmy.
Mnoho lidí má takovou otázku - kdy mám přidat hovězí vývar? Masové bujóny jsou nejlépe solené 1 hodinu před koncem vaření, takže maso bude mít přesně množství soli, které potřebuje. Pokud náhle předávkujete vývar, vezměte hrst hrubé rýže, přilepte ho do hadru a spláchněte ji 40-60 minut do vývaru. Rýže absorbuje přebytečnou sůl. Ale pak se může ukázat, že vývar bude zakalený. Pokud potřebujete vyjasnit masný vývar, ochlaďte malou část vývaru na pokojovou teplotu, přidejte zbitou vaječnou bílou, zamíchat a nalít do vývaru. Přiveďte k varu a přetáhněte se přes plátno.
Masový vývar pro miminka a děti
Masový vývar pro miminka a děti stojí jako samostatný dům. Mnoho pediatrů souhlasí s tím, že do dvouleté stravy není nutné uvádět výživu do dětské stravy. Děti s alergickými reakcemi, bujóny jsou obecně kontraindikovány. Přestože mnozí rodiče začínají zavádět masové bujóny do stravy svých dětí už kolem jednoho roku.
Až dosud mnozí nesouhlasí - hovězí vývar přináší více výhod nebo škod. V některých případech vývar není prospěšný; mají spoustu extrakčních látek, které stimulují tvorbu trávicích šťáv, a proto by neměly být konzumovány žaludeční choroby. Chcete-li redukovat "škodlivý" chladný vývar a zředit ho vodou v poměru dva k jednomu. V každém případě to vše přichází ke zmírnění - nejlepší přítel spotřebitele.