Lean majonéza doma
Párnové menu by nemělo obsahovat produkty živočišného původu, takže klasická majonéza automaticky zapadá do seznamu zakázaných pokrmů. Ale jako alternativu můžete použít štíhlou domácí majonézu bez vajec, kterou lze připravit podle našich receptů.
Homemade Lean Mayonnaise - recept
Složení:
- pšeničná mouka - 160 g;
- vyčištěná voda - 700 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 140 ml;
- citronová šťáva - 60 ml;
- hořčice - 65 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- sůl - 15 g
Příprava
Začněte přípravu domácí moučné majonézy, míchat pšeničnou mouku s malým množstvím vody a dobře ji rozemleté, až do úplného rozpuštění mouky z mouky. Poté zalijte zbývající vodu, míchat a nastavit na střední teplotu. Směs zahřejte a neustále se míchá, dokud se nerozsvítí a neztuhne a nechá se úplně vychladnout. Mezitím v samostatné misce kombinujeme rostlinný olej s cukrem, solí, hořčicí a citrónovou šťávou a zpracujeme míchačkou po dobu dvou až tří minut. Nyní přivádíme do vařené směsi trochu šlehané hmoty a pokračujeme v míchání se směšovačem, dokud není hmotnost zcela homogenní, krémová a hladká.
Jak vařit majonézu doma bez mouky - recept z hrachu
Složení:
- hrách vločky - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vyčištěná voda - 120 ml;
- rafinovaný rostlinný olej - 190 ml;
- citronová šťáva - 20-30 ml;
- hořčice - 20-30 g;
- granulovaný cukr - 15-20 g;
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
- sůl - 10 g
Příprava
Zpočátku smícháme hráškové vločky s vodou a necháme vařit na sporáku. V důsledku toho bychom měli dostat dobře uvařenou hrachovou kaši. Namísto vloček můžete rozdělit hrášek a hrachovou mouku. V tomto případě se zvýší nebo sníží pouze doba vaření. Při použití suchého štěpeného hrachu je nutné předem namočit přes noc, aby se zkrátil čas vaření.
Dále pokračujte v vaření domácího majonéza pro tento recept v mixéru. Přeneseme hrachovou hmotu do misky a vyrazíme, dokud nedosáhne úplně homogenní strukturu. Konzistence bramborových kaší by měla být jako želé střední hustoty, takže pokud je to nutné, můžete přidávat trochu vody, zatímco mixér pracuje a upravovat hustotu obsahu.
Dále, pro jednu část ochlazené hrachové směsi, vezmeme dvě části rostlinného oleje bez aroma a znovu namícháme mixérem po dobu nejméně jedné minuty. Poté přidáme do směsi cukr, sůl, hořčici, špetku pepře a citrónové šťávy a další dvě až dvě minuty. Množství aromatických přísad může být přizpůsobeno vaší chuti, snížit nebo zvýšit jejich počet a zvolit optimální poměr pro sebe.
Domácí majonéza - recept na zeleninový vývar se škrobem
Složení:
- škrob - 30 g;
- zeleninový vývar - 125 ml;
- rafinovaná rafinovaná zelenina - 190-220 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- hořčice - 5 g;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sůl, vařené - 5 g.
Příprava
Nejprve připravte maionzi, nakrájejte škrob s malou částí vývaru a poté jej spojte se zbývajícím vývarem a zahřejte ho na vaření a zahušte a promíchejte. Po přidání soli, granulovaného cukru, hořčice a citrónové šťávy do získané želé a důkladně promícháme, dokud nebudou rozpuštěny všechny krystaly a získá se homogenní směs.
V dalším kroku potřebujeme mixér nebo, v extrémních případech, mixér. Do ochlazené kořeněné směsi nalít tenký proud rostlinného oleje bez aroma a současně přetrvávat masu. Čím více oleje se přidává, tím je tlustší a tlustší mahoníza, kterou získáme na výstupu.