Na rozdíl od obvyklého tenký lavash , recept arménského matnakasu obsahuje droždí, a proto se ukáže, že je mnohdy překrásnější než jeho zrno, má zcela odlišnou strukturu a podává se s jinými pokrmy.
Arménský chléb matnakash doma
Pokud jste dříve pracovali s kvasnicemi, vaření bohaté tortilly by neměly způsobovat potíže. S tímto receptorem budete moci získat chléb s nejvíce vzdušnou omáčkou a hustou kůrkou.
Složení:
- mouka - 530 g;
- na špetce soli a cukru;
- suché kvasinky - 10 g;
- rostlinný olej - 55 ml;
- voda - 380 ml.
Příprava
- Hlavním slibem lahodného chleba je správná mouka, kterou je třeba před promícháním projít sítem a poté smíchat s dobrým srážením soli.
- Předehřejte vodu na teplotu nejvýše 40 stupňů. Mírně oslaďte kapalinu a přidáme droždí.
- Bezprostředně po kvasnici můžete přidat mouku a polovinu rostlinného oleje.
- Začněte hnětení těsta ručně a pokračujte po dobu nejméně 10 minut a je lepší vysušit těsto všech 20. Takové dlouhé hnětení je nezbytně nutné, aby lavaš byl co nejvíce vzdušný.
- Těsto je dobře zaoblené a nechává se v teplém stavu. Po zdvojnásobení velikosti může být těsto rozděleno na polovinu a roztaženo na ploché koláče.
- Koláče arménského matnakasu jsou ponechány dalších 20 minut, na povrchu se vytvoří podélné a příčné drážky, posypeme vodou a necháme je v peci vyhřívané na 220 stupňů po dobu 20 minut.
Recept matnakasha doma
Složení:
- mouka - 540 g;
- cukr - 15 g;
- špetka soli;
- kvasnice - 10 g;
- zakysaná smetana - 35 g;
- voda - 370 ml;
- rostlinný olej - 45 ml.
Příprava
- Před přípravou arménského matnakasu byste měli kvas. Pro ni zředíme zakysanou smetanou v teplé vodě a na povrchu roztoku vylijeme suché droždí. Nechte roztok po dobu 15 minut nebo dokud nedojde k aktivnímu pěnění.
- Samostatně je nutné prosévat mouku, smíchat ji se solí a vytvořit drážku ve středu mřížky mouky.
- Do studně nalijte rostlinný olej a roztok kvasnic. Vyčistěte mouku z okrajů, hněteme přísady dohromady a těsto vyčistěte rukama po dobu dalších 15 minut.
- Hnětací těsto je posíláno na teplo pro korekci a zdvojnásobení objemu, poté je rozděleno na polovinu, dělá drážky po celé ploše a nechá se provést další 20minutovou kontrolu.
- Chléb matnakash pečte při nejvyšší možné teplotě asi 10 minut.