Okurka lecho na zimu
Lecho - jídlo pocházející z maďarských kulinářských tradic, je v současné době populární v mnoha zemích. V některých ohledech toto jídlo připomíná francouzskou ratatouille.
Lecho nemá pevný recept, ale jeho nezměněné a povinné složky jsou sladké papriky, rajčata a cibule. Kromě toho může maďarský lecho obsahovat i jiné přísady (například vepřové maso, klobása, kuřecí vejce) a různé druhy zeleniny, například mrkve, cukety a okurky.
V Rusku a ve zbytku post-sovětského prostoru byl recept lecho podroben praktickému přehodnocení v průběhu času, toto jídlo je spravidla velmi hrubé, ve vegetariánské verzi a sklizeno na zimu.
Řekneme vám, jak vyrobit okurku lecho a jak ji připravit na zimu.
Recept na okurku lecho se sladkou paprikou a rajčaty
Složení:
- mladé středně velké okurky - 1 kg;
- zralé červené rajčata - asi 500 g;
- sladký pepř - 5 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- česnek - 5-8 hřebíček;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- semena z koriandru a kopru a novinářů;
- karafiát;
- bobkový list;
- rostlinný olej;
- sůl
Příprava
Oloupaná cibule a mrkev lehce smažte nebo je uložíme do rostlinného oleje v hluboké pánvi na středním ohni. Nemusíme litovat oleje.
Rajčata, sladká a hořká pepř přeskočíme brusičem na maso (nebo použijeme mixér, kombinujeme). Přidejte výslednou směs k chuti, přidejte všechny koření a za míchání přivedete k varu do hrnce. Upejte plátky nakrájené na plátky a vaříme další 3 minuty. Přidejte cibulovou mrkev.
Cesnaku vložíme do sterilizovaných nádob a pak do zeleninové směsi s okurkami. Uzavřete sklenice se sterilizovanými víčky. Vložte do bazénu vodou a sterilizujte po dobu 20 minut po varu vody v pánvi. Otáčejte víčkem a zatlačte ho dolů. Pokryjeme starým závojem, který se zcela ochladí. Uchovávejte konzervy při nulové teplotě. V chladné sezóně, zvláště na konci zimy a na začátku jara, tyto rostlinné přípravky diverzifikují naše menu dobře.
Mimochodem, místo nebo spolu s okurkami můžete použít mladý squash pro výrobu lecho.
Místo rajčat při přípravě okurky lecho pro zimu lze použít rajčatová pasta , v tomto provedení před vařením rozpustíme rajčatovou pastu s vodou na konzistenci tekuté kysané smetany. Zkuste si vybrat rajčatovou pastu bez konzervačních látek, tento výrobek je sám o sobě výborným konzervačním prostředkem.
Recept na okurku lecho pro zimní zachování
Složení:
- okurka - asi 2,5 kg;
- rajčata - asi 1,5 kg;
- sladká paprika - asi 0,5 kg;
- česnek - 5-12 hřebíček;
- ocot 5-9% - 1-1,5 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 50 ml;
- cukr - 100 g;
- červená paprika;
- koriandru a koprových semen;
- sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce s "kopečkem".
Příprava
Odstraňte stopky a semena pepře. Přeskočte rajčata a papriku masovou mlýnkou a jemně nakrájejte česnek. 
Okurky a loupaná cibule se narežou na plátky. Směs rajče-pepře se vaří v hrnci s přídavkem cukru a koření po dobu 3 minut po varu. Přidejte nakrájené okurky a vaříme dalších 8 minut. Přidejte rostlinný olej a ocot. Cibule a česnek jsou distribuovány v sterilizovaných nádobách. Pak položte zeleninovou hmotu s okurkami. Banky se valí a převracejí. Pokryjeme starou dekou, která se zcela ochladí.
Lecho dobře podávané s masem nebo rybími pokrmy, stejně jako rýže, těstoviny a jiné přílohy, včetně luštěnin, takové kombinace jsou zvláště zajímavé pro vegetariány různých druhů.