Kystyby - recepty tradičního tatarského pokrmu
Kystyby - recept nedokázal ani desítky let, ale po celá staletí. Před stovkami let tatři a baskírové dělaly hladké koláče, které připomínaly otevřené koláče. Ve středu disku z testu, připomínající jeho tloušťku Armenian lavash, Náplň byla vyrobena z obilovin. V průběhu času se maso a brambory připojily k sortimentu plniv.
Kostní těsto
Vzhledem k tomu, že pokrm se skládá pouze z několika prvků, každý z nich musí být bezchybně dokonalý. Je lepší, abyste si udělali ploché pečivo s vlastními rukama a krustové těsto - měkké a ohebné - dobře hněte a nechte na důkaz, aby se lepené nitě mohly "uvolnit" a poskytnout jemnou základnu.
Složení:
- mouka - 280 g;
- na špetce soli a cukru;
- voda - 145 ml.
Příprava
- Těsto je elementární: jen smíchejte suché ingredience dohromady, nalijte do teplé vody a pracujte s "rukama" rukama asi 8-10 minut.
- Zahalte vytvořenou kouli s filmem a nechte jej půl hodiny.
- Části těsta se válejí na disky a zbarví se v rostlinném oleji.
Kystyby - recept v tataru
Tatry od starověku udělaly kystyby s bramborami: hlízy byly jednoduše ztuhlé, ochucené a připravené. Moderní ženy v domácnosti se rozhodly trochu komplikovat plnku receptury ve prospěch struktury pokrmu, protože brambory jsou buší s máslem a mlékem jako bramborové kaše.
Složení:
- koláče - 5 ks;
- brambory - 540 g;
- mléko - 110 ml;
- olej - 45 g
Příprava
- Vaříme oloupané a nakrájené hlízy, dokud je nezmáčknete, rozetřete je teplým mlékem a polovinou oleje.
- Nalijte bramborovou kaší s centimetrovou vrstvou na ploché koláče, sklopte poslední na polovinu a olej se zbývajícím olejem.
- Tatarská národní talířová kystyby je téměř připravená, zůstává na obou stranách zbarvená.
Kystyby se brambory
V rámci modernizovaného receptu tatarští hospodyně nepoužívají vodu v těstě, ale kefír, protože je již dlouho známo, kolik přidávání mléčných výrobků má pozitivní vliv na texturu těsta. Z tohoto důvodu je lepší vymastit těsto na kystyby s bramborem sami. Plnění v našich dnech je také povoleno diverzifikovat kusy nakládaný sýr.
Složení:
- mouka - 320 g;
- kefír - 115 ml;
- vejce - 1 ks;
- brambory - 390 g;
- hrst zelené cibule;
- brynza - 65 g.
Příprava
- Receptura kystyby je vždy lepší začít s testem, protože by měla ležet. Nechte první tři součásti spolu.
- Vařte brambory a rozetřete je štipkou soli, cibule a nakrájeného sýra.
- Válcované ploché koláče, nechte je zachytit na suché pánvi, pak zakryjte bramborovou kaší, sklopte a nechte hnědé.
- Kystyby se brambory - recept je rychlý a snadný a pokrm lze okamžitě podávat.
Kystyby tatarské koláče
Kystyby je proměnný recept, takže můžete použít téměř vše pro obsah, pokud se nebudete snažit sledovat původní verzi na poslední písmeno. Maso jedlíci budou určitě upřednostňovat tuto možnost s náplní šťavnaté prase a hovězí maso.
Složení:
- surové koláče - 6 ks;
- mleté maso - 570 g;
- hrstka koriandrových zelených;
- cibule - 35 g
Příprava
- Před vařením kystyby, při výběru jedné z výše popsaných metod, připravte ploché koláče.
- Kombinujte mleté maso s cibulí, bylinkami a štipkou soli.
- Rozšiřte šestou část směsi na jeden z koláčů, přelévejte na polovinu a smažte na nízké teplotě až do zlacení.
Kystyby z lavash
Pokud domácí základna není pro vás důležitá, vyměňte ji za pita chleba, takový krok urychlí proces. Pro nádobí je třeba zvolit tenké, ale trvanlivé listy, jistě čerstvé, aby nedošlo k prasknutí během lití. Náplní může být jakákoli, ne příliš vodnatá směs složek: drcená zelenina, obiloviny, sýry, maso.
Složení:
- Arménská lavaš - 2 listy;
- drcené brambory - 420 g;
- česnek - 1 zub;
- zelené kopy - 1 čajová lžička;
- máslo - 25 g
Příprava
- Než vaříte kystyby, vaříme hlízy společně s česnekem a bylinkami. Nezapomeňte na koření.
- Rozdělte bramborovou kaší mezi dvě listy, sklopte je, olej a hnědé v suché pánvi.
Kystyby na kefír
Dříve bylo již zmíněno, že recept je nejchutnější z domácích kefírů. Snažte se pracovat a nudit po pečení, toto těsto si udržuje svůj tvar a plnění dobře, a proto je snadné jej zabalit a vyjednat si na výlety. Plnění zde bude směsem brambor se špetkou koření - není to zcela autentická možnost.
Složení:
- kefír - 210 ml;
- mouka - 345 g;
- soda - 5 g;
- bramborová kaše - 320 g;
- na špetce muškátového oříšku a tymiánu.
Příprava
- Smíchejte první tři ingredience dohromady a nastavte těsto stranou. Po půl hodině rozložte koláče a nechte je uchopit do horké pánve.
- Položte brambory na polovinu každého dortu.
- Pokračujte ve smažení až dosáhnete požadovaného odstínu.
Recept kyystyby s pšenicí
Nejvíce autentické je kystyby s proso kaše, tato verze jídlo bylo vhodnější připravit a přepravovat kočovným národy. Je-li tato možnost poměrně suchá, ujistěte se, že při vaření obilovin v množství mléka s máslem získává příjemnou, krémovou konzistenci. K mletí lze také dát nakládaný sýr.
Složení:
- koláče - 8 ks;
- pshenka - 230 g;
- máslo - 140 g;
- mléko - 940 ml.
Příprava
- Napuštěné proso vroucí v mléce od 100 g másla až do měkkosti.
- Rozdělte náplň na ploché koláče, sklopte je na polovinu a smažte až do požadovaného odstínu.
- Před podáváním namažte zbývající tuk.