Katyk

Katyk je jedním z fermentovaných mléčných výrobků Turkic národů s vysokou nutriční hodnotou a užitečností. Katyk, připravený podle tradičního receptury, má tonické vlastnosti, přispívá k udržení zdraví, zachování mládí a dlouhověkosti. Pravidelné užívání tohoto jedinečného produktu zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém.

Katyk je vyráběn z přírodního mléka fermentací za účasti speciálních bakteriálních kultur (složení bulharských tyčinek a streptokoku kyseliny mléčné je používán jako startér katyku).

Odlišuje se od ostatních známých fermentovaných mléčných výrobků v tom, že mléko je fermentováno ne surové, avšak vařené, někdy se vařilo na jednu třetinu původního objemu, což poskytuje produkt vyšší hustotu a obsah tuku.

Takto připravené mléko se fermentuje v teple (při teplotě 20-40 ° C) po dobu 6-10 hodin bez míchání. Poté se konečný produkt dekantuje, po kterém zůstane Suzma (Suzba), což je také cenný mléčný výrobek, kříž mezi tvaroh a zakysaná smetana. Často Katyk tónovaný čerstvými třešněmi nebo řepou. V současné době mlékárny nabízejí také katyk s nízkým obsahem tuku. Připravený katyk lze použít na pití 2-3 dny. Katyk, stárl více než 3 dny, se stává kyselým a ostřejším, přidává se do tukových vývarů a polévek (Katykli).

Recepty katyk vaření doma

Složení:

mléko - 1 l;
starter (starý katyk nebo jogurt fermentovaný zakysanou smetanou) - 100 ml;
tenká třešňová větvička s listy - 1 ks. (volitelná, ale žádoucí součást);
šťáva z třešní nebo řepy pro tónování a ochucení - 50-100 ml (také volitelná součást).

Vaření

Mléko se vleje do tenké nádoby (ideálně keramické nebo smaltované) a vaří, ale neváří (tj. Při zahřátí na max. 90 ° C). To je výhodné provádět ve vodní lázni nebo v troubě s nejmenším teplem. Objem je snížen o 15-30%.

Aby bylo připravené mléko fermentováno rovnoměrně a není zakaleno, je filtrováno přes lehkou čistou bavlněnou tkaninu nebo několikrát složenou gázu.

V době aplikace fermentace by teplota připraveného mléka neměla překročit 40 ° C.

Před přípravou sourdough, měli byste důkladně promíchat v samostatné misky, napětí a pak nalit do kontejneru s teplým mlékem a míchat (můžete nyní nebo v předchozím kroku nasypte řepa nebo cherry juice ).

Někdy v trochu horkém mléce přidávají poměrně trochu pečené řepy, nakrájené na tenké slámy nebo 3-5 třešní na 1 litr, ale to se děje před namáháním. Poté je v misce umístěna třešňová větev - to dává katyku zvláštní chuť. Dále je obal pokryt, zabalen a umístěn na teplém místě po dobu nejméně 8-10 hodin. Poté, aby se zabránilo peroxidaci, měl by být katyk přemístěn na chladné místo (je lepší odstranit a vyřadit větvičku).

Katyk, připravený na kvasu prvního nebo třetího cyklu, získává charakteristický vzhled, texturu a chuť. Kvalitní katyk má příjemnou osvěžující chuť, hustou a jednotnou strukturu bez výrazných zrn.

Co lze vařit z katyku?

Katyk může být podáván jako samostatný pokrm (nejlépe s nakrájenými zeleninami - to je chutné a užitečné), nebo jako salátový dresink, a navíc vychlazené studené katykly polévky, doplňte těsto na palačinky, flatbreads, palačinky a další podobné pečení. .