Želé s krevetami

Jelítka obvykle vařená na prázdninový stůl masa nebo ryb. Řekneme vám, jak vařit lahodnou aspiku s krevetami.

Krevety se prodávají čerstvé, zmrazené a ve formě prefabrikovaných zmrazených jídel. Při výběru krevety se ujistěte, že je čerstvý a zdravý. Nejlepší je zvolit středně velké krevetky (v tomto případě existuje alespoň určitá šance, že nedostanete výrobek z aqua farmy, "plněné" chemikou).

Budeme mluvit o již vařených krevety, pokud jste koupili surové - vařte a vyjměte maso z chitinous shell.

Krevetový náplň recept

Složení:

ošoupané vařené krevety - asi 600 g;
želatina - 1-2 lžíce. lžíce (pokud je agar-agar - 3x více);
lehké víno (sherry, muškátový oříšek, madera, martini) - 200-250 ml;
citronová šťáva;
voda nebo dobrý čistý chudý rybí vývar (například z biskupa) - 200-250 ml;
nakrájené zeleniny (kopr, rozmarýn, petržel);
mletý černý pepř, strouhaný muškátový oříšek;
(tmavé a / nebo mladé zelené) - 1 plechovku nebo počet krevet.

Příprava

V mírně teplé vodě nebo v bujónu položte želatinu a nechte ji kvitnout po dobu 40-60 minut. Roztok míchat s vínem, citrónovou šťávou a přidávat koření , poté filtr. Postupně nalijte směs vína do formy plniče (0,5-0,7 cm od dna), zakryjte a vložte do ledničky tak, aby směs zmrzla.

Maso odloupaných garnátů, nakrájené olivy a nakrájené zeleniny položte na podložku želé zmrazenou ve formě. Naplňte ji dokonalou gelovací směsí, aby se zcela pokrývala malým okrajem. Můžete vylévat 3-4 kroky tak, aby každý z použitých produktů byl na své vlastní úrovni (po dalším nalévání počkat na tuhnutí). Vyzdobte výplň formulářů se zelenými listy a vložte je do chladničky znovu, dokud určitě nezmrazí (pokryjte formuláře).

Chcete-li položit část želé skrček na desku nebo podávací misku (v případě potřeby), ponořte formu do misky s horkou vodou na 1 minutu a otočte misku.

Víno pro toto jídlo je lepší sloužit tomu samému, který byl použit při přípravě želé nebo alespoň světla. Také povodně krevety bude dobře s lehkým rum, gin nebo vodka.

Bude to docela harmonické aspic z krevet a ryb, například losos (nejlépe divoký), růžový losos, pstruh nebo některé jiné ušlechtilé ryby. Sledujte zhruba výše uvedený recept.

Použijte pouze plátky nakrájené na krevety a ryby. Trvá 5-8 minut do malých vroucích v bujónu, lze je vařit z hlav, hřebenů, ocasů a ploutví, které zůstaly po podání ryb. Vařte vývar s cibulí a kořením za nízké teploty. Bujón by se měl ukázat jako čistý a průhledný (pokud to nebylo dosaženo, přidejte do vývaru vaječný bílek), pak se roztřepte, ochlaďte na 40 ° C a poté položte želatinu.

Složení tohoto pokrmu může také obsahovat kapary, vařená mrkev a vařený mladý zelený hrášek.