Sušené maso - nejlepší recepty na vaření lahůdek doma
Sušené maso je vynikající pochoutka nebo skvělý způsob zpracování produktu pro dlouhodobé skladování. Bude to trvat spousta času, úsilí a trpělivosti, aby to udělalo, ale nejtěžší věcí je zůstat a ne jíst léčit ještě před dokončením procesu.
Jak léčit maso doma?
Chcete-li vařit doma, musíte nejprve zvolit správné suroviny, najít vhodný recept, mít trpělivost a naučit se základní pravidla pro vytvoření prázdného místa:
- V první fázi je maso slané v suché směsi nebo ve slaném nálevu z vody, soli a cukru, do které se přidávají koření a koření. Doba expozice závisí na požadovaném stupni solení a může se měnit od 1 do 3 dnů.
- Marinovaná kousky se lisují 1-3 hodiny.
- Před sušením protřejte výrobek se směsí koření, bylin a koření. Nicméně sušení je povoleno a ve své čisté formě bez koření.
- Slepte čistý hadřík a nechte 7 dní v chladničce.
- V závěrečné fázi se sušené maso suší na větraném místě.
Hovězí trhaný doma
Chcete-li vařit s vlastními rukama, musíte nejprve koupit stojící kus masa. A pokud je již jedna, a to je hovězí svíčková nebo filet bez želé, pak tento recept je právě to, co potřebujete. Vezmeme-li v úvahu navrhovaná doporučení, chutná pochoutka může být ochutnávána v týdnu, i když v budoucnu bude ještě chutnější.
Složení:
- hovězí svíčková - 1 kg;
- mořská sůl - 1 kg;
- černý pepř - 1 polévková lžička. lžíce;
- sušený česnek, rozmarýn, tymián, oregano a paprika - 1 polévková lžíce. lžíci.
Příprava
- Vepřová panenka je nakrájena na 2 části, která se ve velké míře valí ve směsi soli a pepře.
- Produkt udržujte v chladničce po dobu 12 hodin, promyjte, vysušte a umístěte do chladničky po dobu dalších 12 hodin (bez krytí).
- Kousky nakrájejte ve směsi koření a bylin, obalené gázou a zavěšené za studena.
- Po 7 dnech bude sušené hovězí maso připraveno k ochutnání.
Sušené vepřové maso doma
Neméně důležitou lahůdkou bude vepřové maso shromážděné podobným způsobem. Pro tento účel je výhodné vybrat karbonovou nebo krčník - výsledek bude měkčí a chutnější. V tomto případě bude použito tekuté marinády pro smradlavé, jehož složení lze rozšířit přidáním svých oblíbených koření.
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- voda - 2 l;
- hrubá sůl - 8 polévkových lžiček. lžíce;
- cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vavřín, pepř, kukuřice (pro marinády) - podle chuti;
- červený a černý pepř, chmel-suneli (pro stírání) - 1 polévková lžíce. lžíci.
Příprava
- Do vody se přidá sůl, cukr, koření, vaří se 2 minuty, ochladí a umístí do chladničky na několik hodin.
- Ponořte maso ve slaném nálevu a nechte na 1-3 dny.
- Slané kousky se umístí na pár hodin pod lisem, pak se suší, třejí se kořením a obalenou gázou.
- Odolte konvoluci po dobu 7 dní v chladničce a poté zavěste na chladném, větraném místě.
- Po 1-2 týdnech bude připraveno sušené vepřové maso.
Sušené kuřecí prsa doma
Sušené kuřecí prsíčky jsou měkčí a jemnější než polotovary z jiných mas. Navíc kuchařka rychleji, má příjemnou kořenitou chuť a aroma česneku, kterou lze doplnit o své oblíbené koření. Hustotu občerstvení lze upravit snížením nebo prodloužením doby sušení konvolucí.
Složení:
- kuřecí prsa - 3 ks;
- červená paprika - 2 lžičky;
- mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- Paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý pepř - 4 lžičky;
- česneku - 6 ks.
Příprava
- Smíchejte v misce koření, sůl a polovinu česneku.
- Maso míchat se směsí, umístit do misky a nechat pod filtrem v lednici na jeden den.
- Smažte sůl a koření pod tekoucí vodou, vysušte kousky, protřete zbývající česnek a černý pepř.
- Omotal se sušené kuřecí maso gázu a nechte v chladničce na jeden den, poté zavěšujte na větraném místě po dobu 2-3 dnů.
Sušené kachní prsa doma
Sušená kachní prsa - vynikající pochoutka francouzské kuchyně, může být korunovační lahůdkou na vašem stole. Zpočátku se pták marinuje suchým způsobem a pak se jednoduše udržuje v gázě na spodní části chladničky. Minimální doba strávená, maximální expozice a trpělivost - a chutné jídlo je připraveno.
Složení:
- kachní prsa - 500-600 g;
- mořská sůl - 400 g;
- vavřín - 2 ks;
- směs papriky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rozmarýn - 3 větve;
- tymián - 5 větviček.
Příprava
- Sůl se smíchá s roztřepanou vavřínou, tymiánem a rozmarýnem a mezi dvě vrstvy směsi se umístí kachní prsa.
- Zvyšte zátěž a nechte ptáka po dobu 12-24 hodin.
- Maso umyjte, osušte, rozetřete na zem se směsí papriky, obalte gázou a inkubujte v chladničce po dobu 1 měsíce.
Jak vyléčit maso v sušičce na zeleninu?
Pokud nechcete dlouhé a nudné čekání na dokončení procesu vytváření svačiny podle výše uvedených receptů, vaříme sušené maso v sušičce pro zeleninu . Celý cyklus bude v tomto případě několikrát zredukovaný a chuť připraveného jídla nebude potěšit. Velmi chutné zvlněné tímto způsobem kuřecí prsa nebo vepřová panenka.
Složení:
- vepřové nebo kuřecí maso - 1 kg;
- hrubá sůl - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- koření
Příprava
- Maso je nakrájeno na kousky, třením se solí a umístěno v balení v ledničce po celý den.
- Kousky opláchněte, vyprázdněte, ošroubujte kořením a vložte do sušárny.
- Uchovávejte vytvrzené maso při teplotě 60-65 stupňů po dobu 6 hodin a otočte jednou.
Jerky ve víně
Smutný, jehož recept se budete dále učit, je dovedně připravován italskými šéfkuchaři, kteří označují výsledný chutný předkrm Bresaola. Lahodnost hovězí svíčkové je vyrobena tak, že je namočíte v suchém červeném víně s kořením a česnekem, následovaným dlouhým, krok za krokem sušením.
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandr a chili - 2 lžičky;
- Provence bylinky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- karafiát - 4 ks;
- česnek - 2 hlavy;
- vavřín - 7 ks;
- víno, olivový olej.
Příprava
- Maso je umístěno s kořením a sůl ve vhodné nádobě a nalijte víno na pokrytí.
- Z výše uvedeného vytvořte vrstvu olivového oleje, pokryte nádobu a vložte do ledničky po dobu 10 dnů.
- Vyndejte marinády, obalte gázou a zavěste na větraném místě při pokojových podmínkách po dobu 2 týdnů a ve stejném množství za studena.
Jerky v troubě
Mnohem rychlejší a snadněji se připravuje trhavý pivo v troubě. Můžete použít libovolnou odrůdu, abyste vytvořili občerstvení: vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i jehněčí. Takže by bylo vhodné rozřezat celý kus masa na tenké talíře, je to předem zmrazené a teprve poté je zpracováno a marinováno.
Složení:
- maso (buničina) - 1 kg;
- Worcester a sójová omáčka - 35 ml;
- Mozhevelnik (bobule) - 7 ks;
- sušený česnek a chilli - 1 lžička;
- koriandr, černý pepř a paprika - 2 lžičky;
- Tabasco - 2-3 kapky;
- cukr - 1 lžička.
Příprava
- Plátky masa jsou smíchány s kořením a ponechány po dobu jedné hodiny.
- Rozložte kousky na mřížku a vysušte při 60 stupních po dobu 3-4 hodin.
- Podáváme v sušičce sušené maso na pivo.
Jak uložit doma?
Pokud jste úspěšně zvládli proces vytváření lahodné delikatesy, je čas se seznámit s doporučeními, jak ukládat sušené maso.
- Sušené maso s minimálním obsahem vlhkosti lze skladovat ve vzduchotěsné nebo vakuové nádobě bez přístupu vzduchu při pokojové teplotě po dobu delší než měsíc.
- Hermeticky balený výrobek je skladován v chladničce po dobu až šesti měsíců, v mrazáku po dobu jednoho roku.
- Velké sušené kusy rozbaleného skladu, zabalené v papíru nebo látce po dobu až dvou týdnů.