Italský chléb
Ti, kteří měli doma pečivo, vědí, že to je docela energeticky náročný, ale vděčný podnik. Znovu se o to postaráme prostřednictvím receptů tří typů italského chleba: ciabatta , Grissini a focacci .
Domácí chléb italský ciabatta
Složení:
Pro Bigi (startér):
- mouka - 75 g;
- kvasnice - 1/8 tsp;
- voda - 50 ml.
Pro chléb:
- mouka - 130 g;
- kvasnice - 1/4 lžičky;
- voda 120 ml;
- sůl.
Příprava
Startér může být uchováván po dobu 6 hodin, nebo může být vařený po dobu 3 dnů (uložení v chladničce po 6hodinovém stárnutí) na očekávané pečení chleba. Smíchejte všechny ingredience pro startér společně, aniž byste zapomněli, že voda by měla být teplá kvůli aktivaci kvasinek. Lepená masa zůstává v teple pod filmem nebo ručníkem.
Když je čas k pečení chleba, míchat mouku a sůl a nalít je teplou vodou, nalit do 135 gramů starteru a důkladně promíchat. Nechte těsto několik hodin stoupat pod film. Po přiděleném čase rozdělte ciabattu na bochníky a nechte je ohřívat po dobu dalších 2 hodin, poté pečte v horké peci (240 stupňů) po dobu 20-25 minut.
Italský focaccia chléb - recept
Složení:
- mouka - 3 3/4 položek;
- teplá voda - 2 položky;
- suché droždí - 7 g;
- olivový olej - 3 lžíce. lžíce;
- strouhaný parmazán - 50 g;
- sušený rozmarýn - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Směs mouky s dobrým štipkou soli, přidat do něj olej a kvasnicový roztok v teplé vodě. Zamezte lepivé těsto a nechte ho pod filtrem hodinu. Když se hmotnost zdvojnásobí, rozdělíme je na polovinu a umístíme každou polovinu do dobře naolejovaného pekáče. Udělejte si prsty hlubokou dírou v těstě a posypeme sýrem, velkou solí a rozmarýnovými listy. Nechť se focaccia znovu objeví po dobu asi 40 minut, po které může být po dobu 20 minut zaslána do trouby o 230 stupňů.
Italský chléb Grissini
Složení:
- teplá voda - 120 ml;
- droždí - 2 1/4 lžičky.
- med - 1 čajová lžička;
- mouka - půl století;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Med se rozpustí v teplé vodě a nasypte kvasnice. Po 3-4 minutách přelijeme roztok kvasnic k mouce spolu s máslem a hněteme těsto. Zkoušíme hodinu, pak rozdělíme na malé části a vložíme je do svazků. Dáváme lanům z těsta další půlhodinu a pak grissini na 200 stupňů po dobu 10-12 minut, aniž bychom zapomněli otočit tyče na druhou stranu.