Jak nakládat červený kaviár?
"Černý kaviár, červený kaviár, kaviár v zámoří, lilek ..." - slavná fráze z méně známého filmu se jen dotýká. Ale řeč není o "Ivanu Vasilijevičovi", ale o královském jídle ve zmíněném filmu. Konkrétně o lososu. Červený kaviár z růžového lososa, chum losos, chinook a další ryby této rodiny je mimořádně užitečný, důležitý a výživný produkt, naši předkové to věděli a velmi ocenili. Červený kaviár, jak tehdy, tak nyní, je vysoce ceněn ve všech vyspělých zemích světa a považován za skutečnou delikatesu. Jezte je v uchu a smažte, ale nejlepší způsob, jak tento produkt používat ve slané formě. A jak se červený kaviár z růžového lososa, chum losos nebo chinook správně osolel a tento článek bude projednán.
Proč je sůl vhodnější než jiné typy léčby?Předtím, než začnete studovat recepty na slanování červeného kaviáru, uvidíme, proč je vhodnější tento způsob léčby pro tento produkt. K tomu je třeba se podívat do vajíčka a podívat se na jeho biochemické složení. Takže, nejprve, červený kaviár, jako obecně, a jakýkoli jiný, vysoce kalorický výrobek. 250 kalorií na 100 gramů kaviáru. Pro srovnání, ve stejném množství masa - 150 kcal, a v mléku pouze 80. Za druhé, lososový kaviár obsahuje spoustu tuku a bílkovin. Koneckonců, to jsou budoucí ryby, jejichž vývoj vyžaduje velké množství živin a energie. Ale jak víte, rybí olej je nejpřirozenějším zdrojem esenciálních aminokyselin, nenasycených tuků, vitamínů B, vápníku, hořčíku, fosforu a jódu. A přesto se nezmění na škodlivý cholesterol, který zablokuje naše plavidla, ale spíše naopak pomáhá zbavit se této negativní substance. A co se stane, když vaříte, pečeme nebo smažíte kaviár? Protein je omezený a vitamíny a příznivé stopové prvky se jednoduše rozpadají. Budeme se těšit na skvělou chuť pokrmů, ale pouze. Organizmus získá téměř žádný užitek. To naznačuje přirozený závěr, není lepší možnost vaření, s výjimkou slaného červeného kaviáru.
Jak nakoukat červený kaviár z růžového lososa a jiných lososových ryb?
Samozřejmě se nemusíte obtěžovat, jít do nejbližšího supermarketu a koupit sklenici slané pochoutky, dobře, prodává se volně a v dostatečném množství. Ale jednak je cena velmi kousavá. A za druhé, tovární výrobky obsahují velkou část konzervačních látek, což také není povzbudivé. No a zatřetí, pokud jste rodákem z míst, kde žijí červené ryby, je to prostě hřích, abyste neměli takové štěstí. Tak, jak nakládat červený kaviár? Existují dvě hlavní metody.
1. Velvyslanec je mokrý. Vejce s touto možností léčby nesmí být delší než dva dny. Nejprve připravíme slanou vodu. Chcete-li to provést, vařte vodu a přidejte do ní sůl a cukr. K 200 ml vody potřebujete 40 g soli a 10 g cukru. Když se solanka zchladí na pokojovou teplotu, nalijte kaviár s ním vyčištěný a vložte jej do ledničky po dobu dvou hodin. Po uplynutí této doby vyhoďte vejce do cedníku a nechte vodu vypustit. Všechno, jídlo je připraveno. Je lepší držet kaviár ve skleněné nádobě pod plastovým nebo skleněným víkem v chladničce.
2. Velvyslanec je suchý. S touto možností solení může být kaviár uložen v chladničce po dobu až dvou týdnů. Nejprve uvolněte kaviár z filmů, a proto jej snižujeme v cedníku v slané vroucí vodě po dobu 20-25 sekund. Není možné držet vajíčka ve vroucí vodě déle, než je stanovená doba. Poté jemně brousíme velkým sítkem (někteří používají badmintonovou raketu). V tomto případě plášť zůstane na rukou a stěnách sít a vajíčka jsou odděleny. 
Nalijte je do misky smaltu a postupně přidávejte správné množství soli v porcích. Na 1 kg kaviáru budete potřebovat 2 lžíce hrubé soli. Smíchejte vajíčka rukama nebo dřevěnou lžící. Po ukončení solení je produkt nahromaděn ve skle, předem sterilizovaných nádobách a pokryt plastovými víčky. Pro chutnější chuť, vůni a lepší skladování v každé nádobě můžete přidat lžíci dobře vyčistěného rostlinného oleje.
Nyní, když víte, jak nakládat červený kaviár z růžového lososa a jiných lososových ryb, můžete zapnout fantazii a přijít s vaším exkluzivním receptorem na salting tohoto nádherného produktu. Přejeme hodně štěstí a příjemné chuti!