Škrob je jedinečná látka. Jedná se o komplexní sacharid nacházející se v rostlinách. Je dobře absorbován a aktivně se používá při výrobě potravin. Nejčastěji používám bramborový škrob, ale často v receptech je kukuřičný škrob. Nyní budeme hovořit o tom, zda lze kukuřičný škrob nahradit.
Škrob zvyšuje elasticitu těsta, dává nám jeho vzdušnost, drobivost. V sušenkách škrob odstraňuje přebytečnou vlhkost a v důsledku toho se konečný výrobek stává lehčí. Pokud tedy v receptu vidíme kukuřičný škrob a my nemáme po ruce, jak postupujeme - jednoduše přeskočte tuto složku nebo ji něco nahraďte?
Někteří kulinární experti říkají, že nic strašného nedojde, pokud se tato složka vůbec neukládá do těsta, ale pouze mouka musí být prosetá. A je ještě lepší to udělat několikrát a pak se pečení ukáže být velmi lehké a vzdušné bez škrobu.
Pokud o tom mluvíme například tvarohové těsto , je rozumné nahradit kukuřičným škrobem semolina ve stejném poměru.
Pokud vám záleží na otázce, jak nahradit kukuřičný škrob v krému, ukážeme, že může být bezpečně nahrazen běžnou moukou. Produkt poskytne požadovanou konzistenci a hustotu.
Při přípravě domácí zmrzlina kukuřičný škrob může být nahrazen běžnou pšeničnou moukou. V takovém případě by množství mouky mělo být přesně stejné jako množství škrobu. A to musí být nezbytně prošlé.
Bramborový škrob se nachází v kuchyni a na prodej mnohem častěji než kukuřice. Takže mohou být zaměněny? Zjistíme to.
Ukazuje se, že škrob se liší od škrobu. Bramborový škrob je více viskózní. Pokud ji svaříte na želé, bude to tlusté a průhlednější. Kissel, který používal kukuřičný škrob, vyjde tekutější a neprůhlednější. A pokud nahradíte kukuřičný škrob, stojí to asi 2krát méně. Pokud budete postupovat podle tohoto jednoduchého pravidla, budou dotčené produkty zcela zaměnitelné.
Obecně platí, že pokud jste se v receptu setkal s kukuřičným škrobem, neměli byste se o něj bát, protože jsme vám právě řekli, na co ho nahradit.