Jak ostřit nože?
Sada dobrých ostrých nožů je nenahraditelná nejen v arzenálu špičkového kuchaře ze specializované restaurace, ale také v domácnosti obyčejné domácí kuchyně. Problém je však v tom, že téměř všichni zástupci řezbářského království se časem stávají nudnými a stanou se schopni plnit své povinnosti kvalitativně. A co je všechno rozložilo na skládku? No, ne! Řekněme si lépe, jak ostřit kuchyňské nože s barem a musat, a zda potřebujete ostřit keramické nože a další triky této koule.
Jak správně ostřit kuchyňské nože?
Abych byl upřímný, všeobecně toto povolání není samice. Hosteska by měla být schopna vařit a ovládat kuchyňské náčiní. Ale vědět, jak správně ostřit kuchyň a další nože, měl by člověk. Proto je lepší kontaktovat zástupce silnějšího sexu s touto otázkou, kterou nyní uděláme.
Odpověď od Vasilije Andrejevičového šéfkuchaře jedné z metropolitních restaurací
- Ach, můj otec mě naučil, abych ostříhal nože, a můj dědeček mě naučil, abys je nabral. Máme toto povolání vždy považováno za čistě mužské. Zde je návod, jak ostrost bar kuchyňských nožů. Levou rukou pevně držte lištu. Správně, vezmeme nůž za rukojeť a položíme ji kolmo na lištu s čepelí ve směru jízdy, to znamená od sebe. Poté otočte čepel pod 15-20 stupňů vzhledem k povrchu tyče a proveďte pohyb vpřed při současném posunu povrchu, který je naskenován z rukojeti na špičku. Po dosažení špičky vraťte ruku do původní polohy a opakujte proces až do dosažení požadovaného výsledku. Ostřeďte nože na jednu stranu čepelí, pak na druhou, jinak bude ostření nerovnoměrné a veškeré práce se dostane do kanalizace. A barů ve farmě je lepší mít tři. Jedna s hrubým zrním, jedna se středním a druhá s malým. Na hrubozrnné je hlavní práce, a na druhé straně, ořez a dokončení. No, pokud potřebuješ jen trochu opravit matnou čepel, pak je to docela možné udělat s jemnozrnnými tyčemi. "
Odpověď Ivana Petrovicha, majora-výrobce řezných nástrojů
- Vasily Andrejevič nám řekl, jak ostřit kuchyňské nože s barem. A co jiného si myslíte, že můžete dosáhnout vysoce kvalitní ostření a jak to děláte?
- Dobrou dlouhou a vysoce kvalitní dávku ostření lze dosáhnout pomocí baru a moussat. Musat je kulatý soubor s drážkami, které mají axiální směr. Vyrábí se buď z velmi pevné oceli nebo ze speciální keramiky s diamantovým povrchem. Musat je určen především pro narovnání čepele, takže je nejlepší použít ji v páru s tyčí nebo brusným kamenem. Mimochodem, kameny, jako tyče, mají různé velikosti zrna. Brýle s hrubým zrním se používají k obnovení úhlu ostření a tvaru břitu. Středně zrnité kameny dobře ořezávají ostří. A jemné zrno přinášejí práci čistotě. Takže za účelem zaostření nože s musátem musíte nainstalovat nástroj kolmo ke stolu (špičku dolů) a potom zarovnat část řezné hrany nože, která je blíže k rukojeti, s horní částí musátu a natáhnout čepel podél povrchu nástroje a popisovat oblouk. Tímto způsobem řežete nůž z rukojeti na špičku. Několikrát proveďte tuto akci, poté změňte stranu břitu a opakujte celý proces. Nebuďte obzvlášť horliví, protože při posuvu na musatu, okraj nože získá svůj tvar a současně se z něj neodstraní zřetelná vrstva kovu.
- A jak se cítíte při broušení nože brusným papírem, může to být provedeno nebo ne? Pokud ano, jak a za jakých podmínek. A pokud ne, proč ne?
- Upřímně řečeno, nedoporučuji ani šmouhy ani oblíbené šatníky připravené mechanické nože. Při tomto ostření není snadné udržovat správný úhel. Můžete snadno poškrábat čepel a zničit dobrý nůž. Emery a použití, jen někdy, když je nutné trochu ostré nože, a lišta není po ruce. Ale brýle by mělo být přesně kvalitní, vodotěsné a nové, a bruska obratná.
- No a poslední otázka, je třeba ostřit keramické kuchyňské nože? Co na to odpovídáš?
- Odpovím to absolutně nepotřebné. Keramické nože nejsou nikdy nudné a slouží velmi dlouho. Také byste neměli ostřit nože s ozubenou čepelí a speciální vrstvou. Jedná se o nože ze série samolepicích a odolných. No, pokud si stále myslíte, že je váš nůž se zuby tupý, pak se v žádném případě nestřílejte sami, ale obraťte se na pána. Poskytne vám rady, které potřebujete, a přinese to řádek v pořádku.
No, no, tak jsme se naučili, jak správně a ostrou kuchyňské nože. Zbývá jen poděkovat mužům za vyčerpávající informace a přejeme jim, aby pokračovali ve svém pracovním procesu.