Jak nakládat sádlo?
Vepřová sádla, obvykle sušíme hrubou solí nebo smícháme se zemními kořením. Může to být jinak: vařte slaninu ve slaném nálevu nebo nakládaný. Při výběru druhé metody, mimochodem, se otevírá široký prostor pro kulinářské tvůrčí myšlení - marinády lze vynalezit velmi odlišně. Řekneme vám, jak marinovat sádlo chutné, a ve kterém marináda.
Mělo by být zřejmé, že marináda se liší od jednoduché solanky s kořením (nebo bez nich) přítomností kyselého činidla, někdy se k němu přidává cukr a rostlinný olej (samozřejmě ne v našem případě). To znamená, že marináda je v každém případě mnohem složitější ve srovnání se slanou vodou a navíc určitým způsobem mění strukturu hlavního výrobku. Z toho budeme pokračovat.
Jak nakládat slaninou s česnekem a octem doma?
Složení:
- vepřová sádla - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- sůl hrubá - 3-5 lžící. lžíce;
- cukr - 2 lžičky;
- Stolní ocot 5-9% - 4-5 polévkových lžiček. lžíce (pokud ovocný ocot přírodní - 6 lžící. lžíce);
- koření (bobkový list, pepř, kukuřice, koriandrové semeno, kmín a fenykl);
- česnek - 8-15 hřebíček;
- cibule - 2 ks;
- červená paprika - 1 ks;
- vonné greeny (petržel, kopr, koriandr).
Vaření
Salo nakrájíme na obdélníkové kusy přibližně velikosti balení cigaret.
Vložte koření do vroucí vody do hrnce, rozpusťte sůl a cukr. Vařte 3 minuty a nechte vychladnout po dobu nejméně 20 minut. Nebo můžete marinádu ochladit na pokojovou teplotu. Kousek slaniny, cibulových prstenů, oloupaných česneků a pepře, které jsou kompaktně a pevně položeny v kontejneru nebo jiné pracovní nádobě (smaltované nádoby nebo pánve, stejně jako skleněné nebo keramické nádobí jsou nejvhodnější).
Naplňte tuk marinádou tak, aby byl kryt zcela. Zakryjte víko a umístěte na chladném místě. Pokud je marináda horká, maso může být po 3 hodinách, pokud je za studena - za den. Sádlo by nemělo být uchováváno v takovém marinádě déle než 3 dny, v tomto případě je lepší jej vyjmout a zabalit do čistého papíru, uložit do ledničky.
Pro ty, kteří mohou najít nebo připravit čisté nesulfitované domácí hroznové víno (nebo jiné ovoce nebo bobule), nabízíme následující jednoduchý a originální recept.
Salo v domácí marinádě
Složení:
- sádlo - 1 kg;
- lehké domácí víno (bílé nebo růžové) - 1 litr;
- karafiát - 5 květenství;
- pepřové kousky - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- Velký listový čaj (zelený nebo černý) - 1-2 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - 1-3 lžíce. lžíce.
Vaření
Vezměme malou část vína (1/5, to je 1 sklo), přidáme sůl, cukr, čaj a koření, vaříme 3 minuty. Cukr a sůl musí být zcela rozpuštěny. Přidejte zbývající víno, promíchejte, ochlaďte originální pikantní marinádu a naplňte ji kusy sádinky v pracovní kapacitě. Zavřete víko a nádobu umístěte na chladném místě. Bude připravena za jeden den. Chcete-li takový tuk tenkrát odstranit, nejprve jej extrahujeme a když je vyčerpaný, zabalíme ho do papíru a do mrazničky.
Servírujte nakládanou slaninu s hrubým obilným chlebem (nejlépe černě), cibulovými prsteny, česnekem a zeleninou, hořčicí omáčkou nebo křenem.