Jak marinovat žebra?
Vepřové žebra , hovězí nebo jehněčí - část jatečně upravených těl, která může být grilovaná, pečená v troubě nebo dušená v hluboké pánvi. Pro vaření s použitím kterékoliv z těchto metod je nejlépe marinovat žebra před vařením.
Řekněme vám, jak můžete marinovat žebra tak, aby byly chutné. Tento článek se týká tekutých marinád, ve kterých by měla být žebra kompletně ponořena nebo pokrytá (tato metoda je vhodná pro marinování po dobu nejvýše 8 hodin na polici chladničky).
Marinády mohou být vyrobeny z nejrůznějších potravin, které dodávají masu chuť a chuť. Při marinování se maso fermentuje, během něhož se některé obrazy, její struktura změní, stane měkčí a šťavnatější. Je třeba poznamenat, že marinády lze rozdělit na "rychlé" a "pomalé". Čím agresivnější jsou ingredience tvořící marinádu, tím rychleji bude fungovat. Optimální doba na hledání masa v marinádě je v průměru od 2 hodin do 3 dnů (pokud je delší než 4 hodiny, pak v chladničce samozřejmě). Obsah kontejneru, ve kterém jsou umístěny marinovaná žebra, je třeba pravidelně míchat. Před marinováním je třeba žebra vyříznout do segmentů. Marinování je nejlepší v nádobách uzavřených víčkem (sklo, smaltované, keramické, v extrémních případech plastové).
Marináda z piva
Vepřové žebra lze marinovat v lehkém pivu (nejlépe živé a čerstvé). Doba marinování je nepovinná (viz výše). Pokud smažíte na drátěném stojanu, můžete jej posypat pivem nebo napjatou omáčkou, která vznikla při moření. Pivo marináda, mimochodem, zajistí karamelizaci žeber na konci pražení na roštu. K pivu lze přidat suchý mletý zázvor, kmín semínka, fenykl, květy květu a hořčici.
Marináda vína
Hovězí nebo jehněčí kotlety mohou být marinovány v domácí nevyztužené růžové nebo červené víno a vepřová žebra v bílé nebo růžové. Ve marinádách na bázi vína můžete přidávat nakrájený česnek, různé čerstvé zeleniny, červené papriky, stejně jako suché mleté koření, jak chcete, nebo jako hotové směsi (například chmel-suneli směs). V této marinádě mohou být žebry po dobu až 3 dnů. Pro marinování hovězího nebo telecího žebra je lepší používat šalvěj, tymián a mátou - tyto bylinky jsou vhodné pouze pro marinování jehněčí. Neměli byste přidávat cibulky na "pomalé" marinády - dává masa zvláštní, ne příliš příjemnou vůni, ale na "rychlé" marinády (pracující ne více než 4-5 hodin) je přítomnost cibule zcela přijatelná.
Je lepší, aby do marinád nebylo přidáno květinový med - při zahřátí se v něm vytvářejí škodlivé látky. Chcete-li dosáhnout karamelizace, je lepší přidat do marinády trochu cukru.
Tomato Pasta Marinade
Velmi rychle můžete marinovat žebírky v marinádě na bázi rajčatové pasty, pouze je třeba zředit vodou na konzistenci tlustého kefíru. V zředěných rajčatech přidáme koření, česneku. V uzavřené nádobě v marinádě z rajčat mohou být na poličce chladničky po dobu až 5 dnů uloženy žebra nebo maso kebabů, musí být v marinádě zcela ponořeno pouze maso. Rajčatová marináda je vhodná pro všechna zvířata. Po fermentaci v marinádě rajčete, bezprostředně před vařením umyjte žebra studenou vodou a osušte je ubrouskem.
Citrusová marináda
Grilované vepřové žebra budou chutné, pokud budou marinovány v citrusových šťáv (nebo jejich směsi, například pomeranč s limetkou a citronem) s přídavkem mletého česneku a čerstvého zázvoru, borůvek jalovce, 
stejně jako koriandro a další aromatické byliny a jejich semena. Do marinády můžete přidat plátky kiwi a sójové omáčky - to se bude odehrávat v pan-asijské marinádě. Čerstvě vymačkané sladkokyselé šťávy z jakéhokoli jiného ovoce (například švestky, třešně, bobule z červeného rybízu apod.) Mohou být použity namísto nebo společně s citrusovými džusy.
Kefír Marináda
Můžete si lahodně marinovat žebra ve směsi kefír nebo neslazeného jogurtu s přidáním hotové kari - tato marináda v indo-pákistánském stylu je zvláště vhodná pro jehněčí, kozí a vepřové maso.