Jak nakrájet šťuku na filé?
Velkolepý vzhled šťávy byl jedním z hlavních důvodů, které začaly sloužit zcela. Pokud však neposloužíte na sváteční stůl "královské ryby", pak není potřeba vyvádět kůži s čištěním kůže a přípravou na mleté maso, protože ve všední dny můžete vařit rybí filé.
Jak nakrájet šťuku ve filéch?
Předtím, než vyseknete štiky z kostí, musíte se zbrojit nejen ostrým nožem, ale také s párem latexových rukavic a zástěrou s nimi. Řezání tak těžké ryby jako štika bude od začátečníka věnovat spoustu času a úsilí, a proto je lepší chránit se před kontaminací.
Vykouskáváme ryby, jděte na jejich škálování. Jemné šupinové váhy lze snadno vyjmout pomocí speciálního nože nebo jemného struhadla, pohybujícího se směrem od ocasu k hlavě.
Hlava šťuky je odříznuta stejně jako hlava jiných ryb: dělat dva řezy pod žábry a proříznout hřeben. V důsledku hlavy jsou také odříznuty ploutve.
Dále jděte přímo do řeznictví. Řezali rybí dužinu podél hřebene až po oblouk oblázků, a pak, pohybujeme nožem podél žeber, oddělíme buničinu od nich.
Zpevněte se pinzetou a pokračujte v odstraňování kostí zbývajících v buničině. Vzhledem k tomu, že štika není pro nic nazvaného nejvíce kostnatých obyvatel řeky, určitě tam budou. Zbytky kostí z rybího filé mohou být odstraněny pomocí speciálních kulinárních pinzet, nebo pokud neexistuje, pak jejich alternativou pro domácnost jsou kosmetické pinzety.
Dvojice filé je hotová, v této podobě může být buničina rozdělena na porce a pečená, ale pokud nevíte, jak nakrájet šťuku na filé bez kůže, pak přípravné postupy budou pokračovat o další krok.
Vyzbrojte pružným a tenkým nožem, dělejte z ocasu řez pod kůži a začněte hladce pohybovat k hlavě, stlačte filé druhou rukou a snažte se pohybovat nůž co nejblíže k pokožce.
Se správnou dovedností se můžete okamžitě naučit, jak rychle řezat šťuku do filé, protože všechny kroky k oddělení filé jsou stejné pro téměř všechny ryby.
Všechny části štiky mohou být použity: ploutve a hlavu (s očima a žábry dříve odstraněny) se používají k přípravě bohatých vývarů , filé s kůží lze vařit, pečovat a pražit a dužina oddělená od pokožky může být zkroucená na kotlety nebo použitá rybí pekáči a sufle.