Jak vařit vepřové koleno?
Pera jsou součástí vepřového stehna s dostatečným množstvím masa. Existují různé možnosti jeho přípravy - stewing, pečení. Jak vařit vepřové koleno doma, přečtěte si níže.
Jak vařit vepřovou stopku v pomalém sporáku?
Složení:
- vepřové klouby velké - 2 ks;
- mrkev - 200 g;
- sójová omáčka - 120 ml;
- cibule - 220 g;
- bobkový list - 1 ks;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- česnek - 7 hřebíček;
- polosladké červené víno - 200 ml;
- sůl;
- vody
Vaření
Vepřová stopka se umyje, důkladně očistí všechny nečistoty, pokud jsou zbytky strniště, pak zpíváme. Potom položíme klouby do pomalého sporáku. Čistíme zeleninu, nakrájíme cibule na 4 díly a nakrájíme mrkve na velké kusy. Mezi tyčinkami položíme zeleninu, dáme sůl, koření a nalijeme studenou vodu o 10 mm nad úroveň masa. V režimu "Quenching" varíme maso 1,5 hodiny. Potom vyjměte maso z vývaru, odstraňte zeleninu. Čistíme česnek, nakrájíme zuby v polovině délky a vybíráme je klouby. Vylijeme vývar z džbánku, nalijeme víno, sójovou omáčku, položíme klouby a ponecháme půl hodiny v režimu pečení. Poté otočte kusy masa a vaříme dalších 20 minut.
Jak si vařit vepřovou stopku v češtině?
Složení:
- vepřové koleno velké - 1 ks;
- mrkev - 150 g;
- česnek - 5 denticles;
- celer - 150 g;
- bobkový list;
- novinka;
- karafiát;
- kmín;
- tmavé pivo - 2 litry;
- sůl
Pro ozdobu:
- cibule - 100 g;
- vývar - 220 ml;
- rostlinný olej - 100 ml;
- kysané zelí - 1 kg;
- kmín;
- koriandr;
- Pro omáčku:
- Dijonská hořčice - 20 g;
- přírodní med - 20 g.
Vaření
Kůže vepřového stopky je důkladně vyčištěna. Zbývající štětiny jsou ušpiněné. Naplňte kloub s pivem a přeneste na vysokou teplotu. Zatímco kloub vaří, připraví zeleninu, odlupuje je a nakrájí je. Poté, co se pivo začne vařit, odstraňujeme pěnu a oheň je méně. Pokládání zeleniny, soli, koření. Pod uzavřeným víkem na nízké teplotě tekoucí asi 2 hodiny. V tomto případě o hodinu později musí být kloub otočen. Cibule středního rozmělnění a smažte, přidáme zelí, promícháme. Když se zelí smaží, nalijte do vývaru, dejte kmín, koriandr. Opečte na nízkou teplotu asi půl hodiny. Pro omáčku míchat hořčici s medem, přidejte 40 ml pivního vývaru. Po 2 hodinách vyjměte koleno z pánve a nechte ji vychladnout a uschnout. Poté rozemlete omáčku na maso. Nasaďte na pečicí pánev a zelí půlhodinu určenou v troubě o teplotě 160 stupňů. Během doby vaření musí být kloub několikrát nalit pivním vývarem. Na kaše v pivu s kapustou se podává bramborová kaše.
Jak si vařit rohlík?
Složení:
- vepřové koleno - 1,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- sůl;
- černý pepř;
- cibule - 200 g;
- česnek - 3 stroužky;
- želatina - špetka.
Vaření
Naplňte koleno studenou vodou a nechte ji takhle noci, nebo alespoň jednu hodinu o 4, pokud už nebudete mít čas. 
Pak jej dobře umyjeme, vyčistíme je nožem a teprve poté ho vložíme do varu a naléváme takovým množstvím vody, že maso je zcela zakryté. Penku, který byl vytvořen, odstraněn a vařený v míči asi 2-2,5 hodiny.
Přibližně 30 minut před koncem vaření položte oloupanou zeleninu. Po 2 hodinách se stopka odstraní z vývaru a lehce se ochladí. Potom je nakrájejte a vyjměte kosti. Maso roztřepeme pepřem, sůlmi, česnekem a želatinou. Teď jemně sklopíme kotouč, několikrát pevně zabalíme filmem. Dáváme je pod tlakem hodiny na 4, a pak jej odstraníme v chladu po dobu 6-8 hodin. Nyní je role hotová! Nakrájeli jsme ho na plátky a sloužili jako studené občerstvení. Všechny bon appetite!