Jak vařit vepřové koleno v troubě?
Borovice nebo "Eisbein", jak Němci nazývají toto jídlo, má své vlastní dějiny a tradice. Pro Čechy a Němce to obecně patří k národním tradicím, ale na východě je velmi oblíbené toto jídlo, samozřejmě s použitím koření a receptů. Příprava tohoto jídla proto může být tak odlišná, že si každý může vybrat a vařit svůj oblíbený recept.
Stejně jako u takových pokrmů není vše tak jednoduché, vaření nezačíná v kuchyni, ale v obchodě nebo v masných řadách trhu. Je velmi důležité zvolit si dobrý pánev, který se v kuchyni později stává kloubem. Palička by neměla být příliš obrovská, tlustá a stará (ve smyslu věku prasete, nikoliv čerstvosti masa), přitom příliš mladá bude malá, chudá, obecně jedna kosti a 200 gramů masa. Musíte hledat střední část, neváhejte zkoumat, zvednout a dotknout se zvoleného produktu. V ideálním případě by hřbet neměl být dlouhý, ale baculatý, s masem, aniž by měl mnoho tuku. Musíte pochopit, že pokožka v kloubech je také jedlá, takže kůže musí být měkká, tenká, lehká a bez poškození. Pokud máte ještě klouby se štětinami, musíte je rozetnout a dobře umýt v teplé vodě pomocí tvrdé strany kuchyňské houby.
Jak vařit lahodné vepřové koleno v pivu pečené v troubě ve fólii - recept
Složení:
- vepřové koleno - 1, 5 kg;
- tmavé pivo - 2 l;
- cibule - 1 cibule;
- celer kořen - ½ ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Lavrushka - 1 list;
- karafiát - 2 pupeny;
- Novinka - 4 ks;
- hořčice - zrno - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kmín - ½ lžičky;
- sůl
Vaření
V hrnci nalijte pivo a vložte do něj vršek, protože varu vybledne, odstraňte pěnu a nastavte minimální teplotu. Poté, co se pěna přestala formovat, přidejte nakrájený česnek a další zeleninu, následovanou solí a kořením. Vzhledem k tomu, že varná stopka není recept na lékárnu, výběr a změna složení koření ve vašich rukou. Hřbet by měl být vařený po dobu 2-2,5 hodiny, a pak ochladit přímo v pivu, nechte ho z horké vývaru ochladit, je to velmi důležité. Z již ochlazeného vývaru odstraňte kloub a vysušte a připravte omáčku. Připojte 2 lžíce. lžíce pivního vývaru, hořčice, medu a červeného pepře, pokud je to požadováno, dobře vaříte nohou s touto omáčkou. Vložte kloub na fólii, zvedněte boky tak, aby omáčka a šťávy nevyteče, nalijte omáčku nahoře a přidejte sklenici pivního vývaru dolů, nyní můžete spojit okraje fólie. 40 minut při teplotě 160 stupňů a poté po dobu půl hodiny fólii otáčejte až na zhnednutí. Během poslední fáze už několikkrát nenechávejte líně, aby se bar s pivním vývarem nalial.
Pečené vepřové koleno pečené v troubě v rukávu
Složení:
- vepřové stehno - 1,5 kg;
- citron - 1 ks;
- černý pepř - 5 g;
- chilli pepř - ¼ čajových lžiček;
- sójová omáčka - 150 g;
- česnek - 7 hřebíček;
- med - 30 g;
- sůl - 10 g.
Vaření
Důkladně důkladně umyjte paličku a zkontrolujte přítomnost štětin, pak vysušte. Nejostřejší nůž, který je ve vaší kuchyni, dělá řezy na kůži ve formě mřížky po celé ploše nohy. Tento recept neposkytuje předvaření stopky, a proto musí být marinován. Marinády pro vepřové dřík, připravené v troubě, jsou velmi odlišné. Jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších je kombinace čtyř chutí, 
což lze dosáhnout smísením uvedených složek. Stlačíme česnek a citron a přidáme všechno ostatní a čekáme, až se med a sůl úplně rozpustí, dobře se roztřepou a šíří se. Zahalte jej ve filmu a nechte jej po dobu alespoň 3 hodin a zbývající omáčka je stále užitečná. Nyní je malá, položte koleno do rukávu pro pečení, nalijte do něj část zbývající omáčky a pošlete do trouby ohřáté na 200 stupňů po dobu 1 hodiny. Poté snížte teplotu na 170 stupňů a vydržte další 1-1,5 hodiny a na cílové čáře 20 minut před finále, pečlivě řezte pytel, nalijte kolík přes omáčku a nastavte 190 stupňů.