Jak pilaf vařit s masem?
Dnes vám řekneme, jak vařit tradiční pilaf s masem v pomalém sporáku, stejně jako odhalit jemnosti vaření azerbajdžánského pilafa.
Jak vařit pilaf s masem v pomalém sporáku?
Složení:
- maso - 0,7 kg;
- cibule - 220 g;
- mrkev - 270 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 190 ml;
- horká voda - 820 ml;
- rýže pro pilaf - 510 g;
- česnek - 1 hlava;
- Chilli paprička (volitelně) - 1 ks;
- koření pro pilaf - chuť;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Zpočátku připravíme všechny součásti potřebné pro přípravu pilafu. Především důkladně umyjte rýžové zrny na průhlednost vody a namočte ji po dobu třiceti minut. Mrkev a luchok čistíme a shinkujeme slámu a polotovary, resp. Maso umyté ve studené vodě, sušené z vlhkosti papírovou utěrkou a nakrájené na malé plátky.
Jako multivarka nalijte zeleninový rafinovaný olej, zapněte přístroj a nastavte jej na funkci "Frying" (Pečení) nebo "Peaking (Pečení)". Nyní položte kusy masa a udržujte je v míchání v tomto režimu až do zhnednutí. Přidejte cibuli a mrkev a smažte a mícháme asi deset až patnáct minut nebo až do měkkosti zeleniny.
Prohlédněte si obsah multicookeru s mletým černým pepřem, kořením pro pilaf a položte namočenou rýži a znovu ji promyjte. Zahřejte přečištěnou čistou vodu, přidejte trochu soli a pečlivě ji nalijte do misky přístroje. Opláchněte hlavu česneku z nečistot a bez jeho čištění přidávejte do pilafu. Také přidáme chilli papričku a přepněte zařízení do režimu "Vaření" nebo "Pilaf" v závislosti na modelu zařízení. Obvykle trvá čtyřicet minut vaření pilafu, ale pokud je rýže vlhká, můžete prodloužit dobu vaření o dalších deset až patnáct minut.
Po připravenosti dáváme nádobí vařit v režimu "Topení" po dobu patnácti minut a můžeme si vychutnat chuť voňavého pilafu oddělením čerstvé zeleniny a nakládané cibule.
Jak vařit ázerbájdžánský pilaf se sušenými ovocemi a masem?
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- rýže pro pilaf - 0,8 kg;
- pita chléb - 125 g;
- cibule - 0,4 kg;
- kaštany - 0,5 kg;
- sušené meruňky - 0,2 kg;
- rozinky - 0,2 kg;
- sušené švestky - 0,2 kg;
- máslo - 0,4 kg;
- Saffron - 15 g;
- sůl - podle chuti.
Vaření
Ázerbájdžánský pilaf se výrazně liší od tradiční chuti, složení přísad, procesu vaření a způsobu podávání. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že masové a rýžové základní nádoby jsou připravovány a podávány odděleně od sebe.
Takže pokračujme k přípravě skutečného ázerbájdžánského pilafa s masem. Zpočátku umyjte rýži ve studené vodě a vařte ji až do poloviny vařené. Nezapomeňte na slanou vodu.
Šafrán namočený ve stovkách mililitrů vroucí vody po dobu dvaceti minut. Spodní část litinového hrnce nebo kotle je lemována olejem z pita mastného, nejlépe ve dvou vrstvách. Přesuňme polévanou rýži na pita chléb, nalijeme šafránovou tinkturu a nahoře položíme malé kousky másla. Zjistěte nádobí s rýžovou základnou na malém ohni a postavte se pod víkem, dokud nebude připravena rýže. Trvá asi třicet minut.
Kaštany na horkou pánev, trochu smažte, pak se oloupeme a trochu zahřejeme v másle.
V samostatné misce necháme smetanové máslo až do měkké, předem promyté, sušené a případně drcené švestky, sušených meruněk a rozinkami.
Vyprázdněný skopový olej se nakrájí na plátky, vloží se do pánve se slanou vodou a vaří se 
třicet minut. Pak je vyjměte z vývaru, namočte je papírovým ručníkem z vlhkosti a hnědé je v pánvi s máslem.
Samostatně smažte předem oloupaný a nakrájený na polokroužky cibule, vložte sušené ovoce, gaštany a skopové maso do něj, nalijte malý vývar, ve kterém se maso vařilo a zapečeme pod víkem, až do měkkosti kaštanů.
Při servírování na ohřátém velkém jídle rozšiřujeme rýži s klouzákem, rozdělujeme maso s omáčkou s kaštany a sušeným ovocem na boky a roztíráme plátky růžové lavash nahoře.