Jak vařit jehně?
Jehněčí - maso je úžasné, voňavé a velmi jemné, se správnou přípravou. Masové jehně je základem pro většinu pokrmů bělošské kuchyně, takže kavkazské lidi vědí, jak správně vařit jehněčí. Po shromáždění všech nejdůležitějších tipů v jednom článku vám pomůžeme vařit nejen chutné vařené maso, ale také uděláte zlatý vývar bez nepříjemného zápachu.
Jak vařit jehněčí bez zápachu?
Jehněčí je jedním z těch druhů masa, jehož chuť občas děsí potenciální jedlí. Nebude se vůbec bát, protože hlavní klíč k aromatickému masu není ve způsobu jeho přípravy, ale ve svém výběru.
Špachtle, zadní část a krk jsou vhodné pro vaření. Měli byste si vybrat podle toho, co budete připravovat: vývaru krk a rameno budou fungovat, a pro maso - na zádech. Zároveň se vyvarujte nepříjemného zápachu tím, že vyberáte maso ženy na trhu, a ne muž. Můžete to určit jednoduše tím, že ho voní nebo barvou - maso samice je mnohem tmavší než maso muže. Pokud jste ještě udělali chybu a koupili maso samce - oddělte přebytečný tuk a namočte maso po dobu 6-8 hodin, změna vody každých 2 hodin.
Jak moc vařit skopové kosti?
Když je maso vybráno, zůstane nakrájeno na kusy o rozměrech 4 až 5 cm a nalijte studenou vodu. Nyní namočte maso 1-1,5 hodiny. Tato technika pomůže odstranit špínu, kyselost a zbytky vlny. Vložené namáčené maso dáme do kotle nebo do smaltované nádoby o objemu 5 litrů a nasypeme vodou. Vložíme panvu na malý požár a počkáme 30-40 minut, dokud se voda nerozsvítí. Po zahřátí se začne vytvářet šum, musí se pravidelně odstraňovat, jinak, pokud se usadí, vývar bude zakalený a to bude v nesprávné době, pokud hodláte vařit polévku z jehněčí. Pokud budete potřebovat nejčistší vývar - nakrájíme maso na velké kousky, tak štěpené kosti a masná vlákna se budou ořezávat mnohem méně často, což způsobí, že vývar bude méně hlučný. 
V průměru po 3-3,5 hodinách bude připraveno maso o hmotnosti 2-2,5 kg. V této fázi v pánvi můžete přidat ziru, bobkový list, cibuli nebo česnek a také trochu soli.
Pokud se v budoucnu chcete vařit, například šurpa, pak musí být pečivo pečlivě filtrováno, nejlépe pomocí gázy, po které se maso rozloží na desku, oddělí se od kostí a nechá se čekat na hodinu a vylije se vývar do čisté pánve a zeleninu přidá podle receptury.