Jak vařit domácnosti?
Navzdory skutečnosti, že většina obchodů nabízí širokou škálu hotových výrobků z pudinkového pečiva, amatérští cukráři mají tendenci upřednostňovat domácí pečivo. Bylo to pro ně, že jsme se rozhodli shromáždit sérii doporučení a recept na to, jak udělat eclair dort.
Jak vařit eklairy s proteinovým krémem doma?
Většina dezertů je za jednoduchou technologií a seznamem ingrediencí a úspěch výsledku závisí pouze na schopnosti sledovat proporce a postupovat podle pokynů. Recept na eclairs není výjimkou, a proto se rozhodnete začít pečení, postupujte podrobněji níže popsanými doporučeními.
Složení:
Pro test:
- máslo - 75 g;
- voda - 215 ml;
- mouka - 125 g;
- vejce - 4 ks.
Pro krém:
- vejce - 2 ks;
- pinch kyselina citrónová ;
- granulovaný cukr - 115 g.
Vaření
Předtím, než uděláte talíř eclair choux, projděte mouku sítem a porazte všechny vejce dohromady. Položte na oheň vodu a kusy oleje. Když kapalina vaří, nalijte prosívanou mouku vodou a hněteme těsto tak, aby snadno opouštělo stěny. Držte na ohni kus pečeného pečeného pečiva s konstantním mícháním, na stěnách misky by měl zůstat tenký bělicí nátěr. Vyjměte pánve z tepla, promíchejte hmota a začněte nalévávat zbité vejce do chouxového pečiva po částech, neustále pracujte na směsi 
se směšovačem Když se těsto stává homogenním, ochlaďte ho a nalijte do pečiva. Pomocí tvarované trysky odložte kusy těsta na pergamen a pečte na 200 stupňů a 25 minut. Barvené plátky pro vařené koláče se před vyplněním smetákem úplně ochlazují.
Pokud nevíte, jak vařit krém pro eclairs pak není nic jednoduššího. Naše náplní pro koláče bude italská meringue, jednoduše řečeno - proteinový krém na krém. Pro něj nalijte bílkoviny v místnosti-teplotu do čisté a odmaštěné nádoby z octa, pak posypte kyselinou citrónovou do všech směsí, dokud se nepokryjí pevné špičky. Nalijte cukr 35 ml vody a vložte na střední teplotu. Když sirup dosáhne teploty 120 stupňů (test na měkké kuličce), začne se nalije po částech na proteinovou hmotu a intenzivně poráží poslední směšovač s nejvyšší rychlostí. Krém vložte do sáčku nebo stříkačky a použijte je k naplnění dutých skořápek pudinkového těsta. Dokončené eclairs můžete ponořit do čokolády, nebo můžete jednoduše posypat práškovým cukrem.