Jak vařit telecí jazyk?
Stejně jako hovězí maso, je telecí jazyk neuvěřitelně užitečný, stravitelný, a proto vhodný ke konzumaci i v rámci přísného omezení kalorií. Je pravda, že na rozdíl od jazyka dospělé krávy je jazyk lýtka také neuvěřitelně něžný a proto se v ústě rozplyne, když se jedná samozřejmě se správnou přípravou. Podrobnosti o tom, jak vařit telecí jazyk, povíme v následujících receptech.
Jak a kolik má vařit jazyk včas?
Před zahájením diskuse o prvním způsobu vaření jazyka věnujte pozornost jeho výběru a přípravě. Na trhu si vyberte malý výrobek (záruku, že produkt je od mladého zvířete) a stejnoměrné barvy. Jazyk by neměl být vlhký ani lepivý, měl by mít skvrny a nesrovnalosti. Nakupovaný vedlejší produkt před vařením se důkladně umyje štětcem a teprve pak vloží do hrnce.
Jazyk v zálivu s vodou, vaří se asi po 10 minutách po varu a pak se kapalina vypustí, stejně jako při přípravě většiny dalších vedlejších produktů, aby se odstranily zbytky nepříjemné vůně. Poté se jazyk vypláchne, voda se nalije, nádoba se opláchne a naplní se čerstvou kapalinou. Posílají tam jazyk a nechávají ho vařit ještě hodinu a půl. Ochota se snadno ověřuje: při propíchnutí čisté kapaliny by měl proudit z jazyka.
Připravený jazyk se okamžitě umístí do ledové vody a poté se vyčistí z povrchu a odstraní se z jednoho kusu.
Jak správně vařit jazykový jazyk - recept
Druhá metoda vaření se mírně liší od prvního, ale ovlivňuje chuť hotového výrobku, protože absorbuje vůně bylin a kořenů, stejně jako sůl přidávanou do kapaliny během vaření.
Vložte jazyk do vroucí vody a varte 15 minut, poté ponořte do ledové vodní lázně a vyjměte plášť. Vložte vyčištěný jazyk zpět do hrnce s čerstvou vodou a po varu přidejte nakrájené kořeny a vonné byliny. Kolik dále vaříme vařený jazyk v pánvi je dáno jeho velikostí: standardní středně velká řeč bude připravena asi za hodinu. Poté se může ochladit, tenké plátky a podávat a zbytek vývaru lze použít jako základ pro polévky a guláš .
Takový vařený jazyk je skvělý saláty a další občerstvení, ale stojí za zmínku, že je to jiné a méně přínosné díky čistění v prvních fázích přípravy.