Kolik si vaříme hovězí jazyk?
Hovězí jazyk je pochoutkou pro různé kulinářské tradice, patří mezi vedlejší produkty kategorie I, obsahuje mnoho užitečných látek, stejně jako prasečí jazyk . Struktura - pevný sval, pokrytý poměrně tuhou srstí. Hovězí jazyk obvykle váží přibližně 800 g až 2,5 kg. Jeho tělo je jemné, chutné a výživné. Dobře připravený jazyk je příjemně chutný a protože tento produkt neobsahuje téměř žádné pojivové tkáně, je dobře absorbován. Z tohoto jazyka můžete vařit spoustu různých, docela vynikajících pokrmů, které nádherně vyzdobí slavnostní stůl. Obvykle před vařením je jazyk namočený ve studené vodě, pak vařený přidáním cibule, mrkve, kořenů, soli a suchých koření. Přidání různých koření dává maso i vývar pikantní chuť a příjemnou vůni.
Kolik času vaříme hovězí jazyk?
Obvykle se jazyk vaří několik hodin. Telecí jazyk se vaří po dobu 2 hodin. Pokud jazyk od dospělého zvířete - vařit po dobu 3 hodin, a někdy déle. Kdybyste nedokázali zjistit přibližný věk zvířete a nevíte, kolik hodin vaříme jazyk, pokuste se zjistit jeho připravenost propíchnout vidličkou. Pokud to propíše snadno, je připraveno. Je důležité nehospodářit, jinak je chuť masa ihned horší. Jakmile jazyk zmizí, přenese se do kontejneru se studenou vodou, ochladí se a oloupe. Pak můžete jednat podle pokynů konkrétního receptu. Například jazyk může být nakrájen na tenké plátky a používá se k občerstvení nebo aspiku. Z vařeného jazyka můžete snít o různých salátech, které nahrazují klobásu nebo maso kusy vařeného jazyka.
Několik tipů
Když si koupíte jazyk, měli byste se ujistit, že je uvolněn ze spojivových a sublingválních svalových tkání, hrtanu, hyoidní kosti, lymfatických uzlin, hlenu, krve a tuku. Pokud zakoupený výrobek tyto požadavky zcela nesplňuje, je nutné odstranit veškerý přebytek a pak opatrně oškrábat nůž a opláchnout jazyk studenou vodou (nejlépe běží). Nyní ho můžete namočit. Nejlepší je udělat večer a vařit další den.
Jazyky se často prodávají v čerstvé zmrazené a zmrazené formě - je samozřejmě výhodnější je přepravovat a skladovat. Samozřejmě, tento výrobek by měl být levnější než čerstvý.
Jak vařit zmrazený hovězí jazyk?
Nejprve rozmrazte produkt - tento proces lze kombinovat s namáčením: jednoduše večer položte zmrazený jazyk do nádoby se studenou vodou. Ráno ho můžete vyčistit, opláchnout a začít vařit. Je třeba poznamenat, že nádoba musí mít dostatečnou velikost, protože tento produkt se během procesu vaření zvýší.
Předběžná manipulace s hovězím jazykem se dělá, nyní se připravujeme.
Složení:
- hovězí jazyk namočený, vyčištěný a umytý (bez ohledu na zdrojový produkt je čerstvý nebo zmrazený) - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- petržel kořen - 1-2 kusy;
- pepř a hrášek různých odrůd - 5-8 ks;
- gvozdichka - 3 květenství;
- bobkový list - 5 ks;
- sůl
Můžete přidat další koření a bylinky (petržel, kopr a další) podle vašeho vkusu.
Příprava
Hovězí jazyk je umístěn v hrnci s vroucí vodou, přidáváme kořeny, mrkev a cibuli (všechno se děje jako při vaření hovězího masa). Koření a sůl se přidávají po dobu 15-20 minut do připravenosti, bobkový list - po dobu 10 minut. 
Můžete 5 minut před koncem procesu přidat česnek a různé zeleniny. Připravený jazyk je umístěn ve studené vodě, ochlazen, jemně odstraňte pokožku, začínající od tenkého konce. Pokud nepřipravíte okamžitě přípravu jídel z jazyka, je lepší nechat ho v kultuře, ve které byl vařený (samozřejmě napjatý).
Jedním z nejoblíbenějších receptů je plnidlo z jazyka, ale jelikož toto jídlo není každodenní rutinou, mnozí lidé mají otázku o tom, kolik vaří na plniva. Ve skutečnosti není nic těžkého - pro nalévání jazyka stejně jako pro jiné pokrmy. Můžete také vařit salát z hovězího jazyka .