Jak vyrobit šampaňské?
Šampaňské je velmi pevně založeno v našich životech. A nejen jako jednoduchý nápoj pro ženy, ale také jako symbol svátku: oslavují Nový rok s ním, novomanželé jej pijou v kanceláři a dokonce i zlomí láhev šampaňského a doprovází loď na první cestu. V dnešní době existuje taková škála šumivých vín, o kterých málo lidí uvažuje o tom, co a jak obecně se vyrábí šampaňské.
Pro výrobu šampaňského se používaly hrozny tří odrůd, a to: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Sklizeň hroznů pro výrobu šampaňského se provádí pouze ručně. Po lehkém odstřelení bobulí.
Kromě toho je výroba šampaňského "tradiční" nebo "šampaňskou" metodou, někteří odborníci nazývají tuto metodu - "fermentační metodou láhve". Tento proces výroby šampaňského vyžaduje samozřejmě značné náklady na materiál a je poměrně namáhavý, ale výsledek plně ospravedlňuje prostředky, protože jen tak můžete získat víno nejvyšší kvality. Technologie výroby šampaňského je následující:
- Ze šťávy získané po lisování se vyrábějí suchá vína. Obsah alkoholu v tomto víně je zpravidla malý, ale kyselost je poměrně vysoká.
- Poté, v závislosti na požadovaném výsledku, vinaři míchají vína v různých poměrech a přinášejí kytici do dokonalosti. Někdy se však šampaňské vyrábí z hroznů stejné odrůdy.
- Dále se směs přenese do velmi husté lahve. Také přidává "likér", který se skládá ze sladkého hroznového sirupu nebo cukru, kvasinek a starých vín. Pak je láhev pevně uzavřena a položena ve sklepě ve vodorovné poloze. Uvnitř lahve, díky cirkulačnímu likéru, proces fermentace začíná znovu. Výsledkem je uvolnění oxidu uhličitého. Plyn nemá výstupní otvor, takže vytváří v lahvi velmi vysoký tlak, čímž saturací vína. Když je fermentační proces ukončen - kvasnice spadne na stěnu nádoby práškovou sraženinou.
V tomto tvaru je víno uloženo ve sklepě po delší dobu. Během "stárnutí na tahu" je víno nasyceno odstíny chleba, ořechů a sladkého pečiva, které si některé oceněné šampaňské ocení.
Po konečném zrání vína z lahve, aby se odstranila sraženina, zůstane víno nasycené oxidem uhličitým. Jedná se o postup nazvaný "Remouge".
Jak vyrobit domácí šampaňské?
Šampaňské může být vyrobeno doma. Hlavní výhodou tohoto nápoje je důvěra v kvalitu použitých složek. A to není těžké vařit.
Dělají to dvěma způsoby: přirozeně nutí mladé víno kvasit v uzavřených lahvích a umělé, čerpáním kyseliny uhličité do lahví na víno.
Nemusíte být odborníkem, abyste pochopili, že přirozená cesta je lepší. A víno se zároveň stává chutnějším a aromatickějším. Tak jak dělají domácí šampaňské? Proces výroby domácího šampaňského je v zásadě podobný výše popsanému. Nejprve je připraveno mladé víno, které po ukončení fermentace musí být lahvové, nejlépe pod šampaňským, protože mají spíše silné stěny. V každé láhvi je třeba nalít jednu lžičku cukru, můžete hodit několik hroznů. 
Položte lahve do teplé místnosti, kde by měly být ve vodorovné poloze. Držte láhev v této poloze po dobu několika měsíců. Poté musí být lahvičky s nápojem instalovány s krkem dolů, v této poloze se usazeniny ze stěn shromáždí na korku a bude snadné jej odstranit při otevření lahve. Otevřete je, abyste odstranili sediment, je třeba velmi pečlivě. Samozřejmě, že nebude možné zcela vyloučit ztráty, ale měly by být minimalizovány.
Po odstranění kalu je třeba lahvičky doplnit o víno, těsně uzavřené a složené v chladné místnosti pro stárnutí. Minimální doba stárnutí domácího šampaňského je 3 měsíce.