Není to jen chutná, ale také výživná sladkost, která je bezkonkurenční ve výživové hodnotě mezi všemi lahůdkami. Obsahuje obrovské množství glukózy, fruktózy, bílkovin, organických kyselin a vitamínů. Proto bude pro začátečníky a zkušené kuchaře velmi zajímavé, aby se dozvěděli, jak se dělá churchkhela. Dnes je známo mnoho odrůd tohoto jídla, které se v různých oblastech Gruzie připravují různými způsoby.
Chcete-li pochopit, jak si doma učinit kostelní kuchař, můžete dokonce i nezkušený kuchař, který kupoval sladkosti v supermarketu.
Složení:
Vaření
Prokalit všechny ořechy na suché pánvi po dobu 3-4 minut a trochu je ochladit. Osvoboďte mandlemi a lískovými oříšky z plevy lehkým třením dlaní. Vlašské ořechy sekají dostatek velkých kusů.
Vezměte silnou nit s délkou přibližně 40-45 cm a pomocí husté jehly na nich nasaďte matky (měly by mít asi dvě třetiny délky). Na jednom konci se ujistěte, že uděláte velký uzel, spojte polotovary v párech, pomocí volných konců a zavěste je na jakémkoli širokém příčníku.
Ne každý ví, z čeho pochází moderní kostelní kel, ale hlavní složka - hrozny - zůstává nezměněna. Vařte z něho kissel. Za tímto účelem nalijte šťávu do pánve, počkejte na vaření, trochu ho zahřejte a asi 10 minut vařte.
Nalijte jeden litr šťávy odděleně a nechte ji vychladnout a zbývající tekutinu vařte asi 10 minut. V misce s chlazeným džusem nalijte pšeničnou a kukuřičnou mouku a důkladně promíchejte, až se odstraní nejmenší kusy.
Za stálého míchání nalijte tuto směs do zbývající šťávy a pokračujte v vaření. Vařte ještě asi 25 minut. Vypnutí by mělo být, když konzistence hmoty připomíná hustou kaši.
Umístěte pod trám podnos se zavěšenými polotovary, které je třeba ponořit do kisselu a opět zavěsit na příčníku. Pokud máte zájem o to, jak se v Gruzii uskutečňuje churchkhela, měli byste pochopit, že je to jeden z nejdůležitějších kroků při přípravě této delikatesy. Proto se snažte zajistit, aby byly polotovary dobře nasyceny tekutinou a po vyschnutí zopakujte tento jednoduchý postup. Na konci kříže s churchkhela se přesunete do místnosti, která může být dobře větrána po dobu několika týdnů, pak zabalit pergamen a uložit na místo, které nemá přístup k slunečnímu světlu.
V zásadě se receptura nádoby v mnoha směrech podobá gruzínskému ekvivalentu, nicméně má své nuance: abcházci používají k vaření pouze lískové ořechy. Snažte se dělat Churchkhela oběma způsoby a porovnat, jaká chuť se vám líbí víc.
Složení:
Vaření
Čištění lískových oříšků od plevy a jejich nasekání na silné nitě o délce asi 25 cm pomocí jehly. Vázneme uzel na jednom konci závitu. Hroznová šťáva se vaří asi čtvrt hodiny na nízké teplotě, pokryjeme cukr, vyjmeme z desky a ochladíme. Poté znovu vložte hrnci do ohně a nezapomeňte neustále se míchat, nalijte mouku. Vaříme směs dalších 10 minut, neustále se mícháme, aby se zabránilo tvorbě hrud.
Poté ponoříme vlákna lískovými oříšky do sirupu a pověsíme je na laně, rozložíme noviny pod nimi nebo nahradíme zásobník pro tok šťávy. Když se kruhový kruh vysuší, znovu ho ponořte, osušte a operaci zopakujte, dokud se na matrici nevytvoří vrstva o tloušťce asi 2 cm. Potom nechte ošetření několik týdnů sucho. Bude užitečné pro gurmány, aby zjistili, z čeho je vyrobena zelená kostelní kalkulka: algoritmus vaření zůstává stejný, ale namísto hroznové šťávy, berte kiwi a jablečný džus v poměru 1: 1.