Jak vyrobit sýrový pigtail?
Pigtail sýr má široké publikum fanoušků kvůli jeho vynikající chuti a originálním představením. Mnoho lidí si myslí, že takové občerstvení samo o sobě je nerealistické, a proto ji tradičně kupují v obchodní síti. Dnes však dokážeme opak tím, že nabídneme recepty na výrobu sýra doma. Po přečtení doporučení můžete sami sebe přesvědčit o absolutní jednoduchosti technologického procesu vytváření oblíbené pochoutky.
Jak si vyrobit sýrový pigtail doma - recept
Složení:
- mléko (nejlépe doma) - 3 litry;
- pepsin (sourdough) - 10 g;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda;
- sůl je velká.
Vaření
Je vhodnější používat domácí mléko pro výrobu pigtails. Obecně platí, že tyto suroviny mají poměrně vysoké procento obsahu tuku, což by bylo v rozporu s původním receptorem na přípravu tohoto typu sýra. Abyste dosáhli požadovaného stupně obsahu tuku v mléčné bázi, přesuňte nádobu mléka přes noc do chladničky a poté odstraňte krém. Tímto způsobem snížíte domácí mléčný tuk Získejte ideální produkt pro další zpracování. Nyní položíme plavidlo s mlékem do ohně na den. Během této doby by mělo začít mléko vypnout (zase kyselé). Nyní umístíme nádobu s získaným mléčným výrobkem na varnou desku. Pokud je sporák plynem, instalujeme na něj předlisku pro rovnoměrné vytápění. Po dosažení teploty kysaného mléka o 35 stupňů ho nalijete pepsinem a nechte po dobu 30 minut bez míchání.
V průběhu času zahřejeme základnu sýra na teplotu 50 stupňů, mírně mícháme, poté načistíme hmotu na cedník s gázovým řezem a necháme jej kapat. Okamžitě položte vločky na stůl a vezměte je, aby je vytáhli do tenkých nití. Vyrábíme z nich pigtail nebo kuličku, ponoříme získanou surovinu do slané vody s požadovanou koncentrací a necháme dvanáct hodin.
Jak vyrobit domácí uzený sýr suluguni pigtail?
Složení:
- mléko (nejlépe domácí) - 4 litry;
- enzym syřidla - 1 g;
Pro slané nápoje:
- vyčištěná voda;
- sůl je velká.
Vaření
Pro jednoznačný pozitivní výsledek je lepší, stejně jako v předchozím případě, použít domácí mléko jako základ pro sýr. Snižujeme obsah tuku odstraněním krému z povrchu po několika hodinách surovin v chladničce. Poté zahřejeme mléčný výrobek na teplotu 38 stupňů a vložíme do něj enzym syřidla. Nyní vyjměte nádobu s obsahem z kamny a nechte ji stát v místnosti asi 40 minut.
V průběhu doby se zhuštěná mléčná hmota rozřezá na malé kostičky a nechá se dalších třicet minut. Během této doby by mělo být sérum zcela odděleno. Nyní nalijte obsah pánve do cedníku nebo síta, skladujte třikrát složenou gázu a nechte hodinu odtékat.
Teď ohříváme vodu v širokém kastrolu na teplotu 50 stupňů, ponoříme do ní kusy tvarohu a zastavíme 
jeďte přímo ve vodě v nitě a táhněte rukama. Dále převedeme surovinu na jinou nádobu s 20% solným roztokem připraveným předem a necháme na den. V průběhu času převážíme vlákna do pigtailu a trochu vysušíme. Chcete-li získat kouřovou chuť, musíte zabalit pigtail s pergamenem nebo suchým hadříkem, dát ho do sáčku a pověsit ho v domácím udírna k dosažení požadované bohaté barvy a chuti. Trvá to jen pár minut. Suluguni nekuřte příliš dlouho, jinak můžete znatelně poškodit chuť občerstvení.